月餅裏的蓮蓉是什麽?怎麽做的？

月餅裏的蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材制成的。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%。

紅蓮蓉是蓮子和紅糖做的，白蓮蓉就是蓮子和白糖做的，黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。

蓮蓉的制作方法：

1、蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮。

2、用電飯鍋按煮粥鍵煮熟。

3、煮熟後倒入料理機打成泥。

4、將豆沙泥倒入鍋中，加入植物油和白砂糖.

5、小火，不停翻炒，炒到有點變硬炒不動。

6、冷卻後，放冰箱冷藏。

原輔料的危害分析：

1、面粉：面粉的水分應小於14.5%,因為面粉水分偏高，或貯藏環境的濕度太大，面粉易受黴菌汙染,進而發生黴變。

2、糖：應選擇色澤潔白、雜質少的優質白砂糖。如果選用黃砂糖，易造成重金屬超標;若存放環境不當，則易受細菌汙染。

3、油脂：油脂在常溫下不能存放過久, 若存放過久會江生氧化酸敗和水解酸敗。

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