中餐是怎樣擺臺的？
標準要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到 臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊壹致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。
中餐擺臺步驟
壹、臺布鋪設
臺布鋪設是將臺布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。
1、準備工作。鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放於餐臺的四周，使之呈三三兩兩的並列狀。
然後服務人員應將雙手洗凈，並對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。
最後應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時，餐廳服務員應將副主人處餐椅拉開至右側餐椅後邊，餐廳服務員站立在副主人餐椅處，距餐臺約40厘米，將選好的臺布放於副主人處的餐臺上。
鋪臺布時，雙手將臺布打開並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，壹次抖開並到位。
2、鋪設方法。中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種：
（1）推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開後放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。
（2）抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折後將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前壹次性抖開並平鋪於餐臺上。這種鋪臺方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
（3）撒網式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體回轉時，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立，這時臺布應平鋪於餐臺上。拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪臺方法多用於寬大場地或技術比賽場合。
3、註意事項
鋪臺布時，臺布不能接觸地面，臺布中間折紋的交叉點應正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺布應為平整無皺紋。鋪好臺布後，應將拉出的餐椅送回原位。
二、中餐擺臺
中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。
1、擺臺要求與標準
（1）擺臺要求。擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
（2）擺臺標準。餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃壹，符合規範標準；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、擺臺需要的餐、酒具及擺臺的順序
以10人坐位宴會臺面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品***計104件。有臺布1塊、餐巾10塊、骨碟12個、筷子架10個、筷子12雙、勺墊10個、勺子12把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、牙簽盅2個、煙灰缸5個。在擺放以上物品時，可以用托盤分5次托擺。第壹托：骨碟10個、勺墊10個、瓷勺10把。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各10個。第三托：筷子架10個、筷子12雙、公用餐碟（骨碟）2個、公用勺2把、牙簽盅2個。第四托：水杯10個（已插放好折疊成形的餐巾花）。第五托：煙灰缸5個。
3、餐、酒用具擺放的規則
（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1厘米。正、副主人位的骨碟應擺放於臺布凸線的中心位置。
（2）擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1厘米，勺墊的中心置於骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。
（3）擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距離1厘米。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
（4）擺筷架和筷子。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊的橫向中心為壹條線，註意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放於筷架上，筷子圖案或字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1厘米，筷身距離勺柄末端1厘米。
（5）擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心壹側，公用筷放在靠桌邊壹側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1厘米，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
（6）擺牙簽盅。牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
（7）擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側，3套杯的中心應橫向成為壹條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1厘米。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
（8）擺放煙灰缸。從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放壹個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
（9）擺餐椅。圍椅從第壹主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準，餐椅之間距離均等。
（10）斟酒。斟倒酒水時，從第壹主賓開始，先斟紅酒，後斟白酒，酒均需斟入杯中八分滿。
（11）擺火柴。火柴應擺在靠桌心壹側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊壹側。
（12）擺菜單、臺號。壹般10人以下擺放兩張菜單，擺放於正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1厘米，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人。12人以上應擺放四張菜單，並呈"十"字形擺放。
大型宴會應擺放臺號。臺號壹般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人壹進餐廳便能看到。
擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊壹致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。