酸菜魚要怎麽做才好吃？
酸菜魚可以說是眾所周知的美食了。它以其獨特的味道和特殊的烹飪技術征服了許多人的胃。開胃解油膩酸辣，肉質鮮嫩營養，讓人想再吃壹口。這是非常令人愉快的。只要掌握好程序和步驟，家常菜版的酸菜魚味道壹定不錯。
(1)壹條新鮮的草魚，100g酸菜，用刀洗幾遍，然後切成小塊，用水浸泡幾遍，瀝幹。將30克花椒切碎，蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切絲，蔥切末，蒜切三四瓣備用。
草魚去鱗、去腮、去內臟，清理幹凈，剁去魚頭，將魚頭從中間劈開，備用。在尾巴上方剪壹個口子
然後用刀把魚沿著脊骨兩邊切片，用傾斜的刀片把邊上的魚刺去掉，然後把剛切片的魚用傾斜45度的刀切成魚片，不要太薄，放在碗裏，加壹點鹽和酒腌制五分鐘。
將整個脊骨折斷，然後將魚頭和魚尾放入碗中，用少許鹽和酒腌制五分鐘。
然後分別把魚和魚刺洗幾次，把血和粘液洗幹凈備用。
(2)控制好魚片的含水量後，加入鹽、料酒和壹個雞蛋清，攪拌均勻，再加入澱粉繼續攪拌上漿備用(也可以提前將雞蛋清打散，加水和澱粉調成糊狀，倒入魚片中)。
(3)鍋裏燒少量油，先炒酸菜，再把油炒熟，放入姜片魚頭魚骨，炒至兩片焦黃，再放入蔥、蒜片、花椒，炒香，加入足夠的熱水，再放入酸菜，加入少許白醋、少許胡椒粉、少許糖、少許雞精、少許花椒。這時候用漏勺把酸菜撈出來，放進鍋裏煲湯。開小火，將魚片依次放入鍋中，用勺子輕輕推動魚片，待魚片變色後，再開大火。30秒後，取出魚片放在酸菜上，放入魚湯，然後在魚片上放上蔥花、蒜末和壹把青椒備用。先炒壹把幹紅辣椒，放在魚片上備用。
最後將鍋裏的油燒開，直到冒煙關火。舀壹勺熱油，均勻地倒在盆裏。頓時香味四溢，美味的酸菜魚做好了。我希望妳喜歡它。