咖喱的困惑
印度料理中使用的咖喱通常是粉末狀的，咖喱被稱為Masala在印度。要了解馬薩拉，妳必須先了解辣椒——印度的Mirch，紅色的Lal和綠色的Hari。只有紅色的是用來煮咖喱的，但是不僅紅色的是煮的，黃色的是綠色的，橙色的是棕色的，而且都是辣的。印度咖喱可以分為重口味和清淡口味。黃咖喱、紅咖喱、馬薩拉咖喱是重口味，綠咖喱、白咖喱是清淡口味。壹般來說，白咖喱配羊肉，綠咖喱配豆腐，馬沙拉咖喱配海鮮，黃咖喱配羊骨，紅咖喱配雞肉都是比較好的搭配。嘗試印度美食，也請“選紅選綠”，從最不辣到最辣，壹步步體驗同樣的層次和深度。
搭配咖喱的主食隨著當地農作物的變化而變化。例如，在西印度，人們經常吃玉米和栗子做成的面包。北方盛產小麥，多吃面包；在南方或東南部，大米是主要食物。印度咖喱成功的秘訣在於香料和烹飪順序的結合，而不在於令人眼花繚亂的復雜烹飪技巧。直到現代，也沒有專門的咖喱食譜，因為咖喱的本質是強調個人風格和創意。沒有固定的菜譜，但是很多印度菜都可以擠進世界壹流的菜系。正是因為沒有菜譜，所以即使在同壹個地區，咖喱的味道和外觀也明顯不同。
對於咖喱的壹般印象，很多場合會把焦點放在印度咖喱上(印度早期並沒有咖喱這種東西)。之所以這樣說，是因為印度咖喱其實是所有咖喱的延伸。如果印度咖喱能做出來，其他種類的咖喱只是再加工或轉換的材料。印度提到的咖喱，大多是指壹種主食，配以肉汁或醬汁，米飯或面包。
在印度，幾乎每個家庭的廚房裏都有很多調料，但是很少有人用咖喱粉，因為大部分咖喱粉在使用的時候都是經過特殊研磨的。此外，還有壹個調料“garam？Masala”，其中“garam”是辣的意思，“masala”是香料的意思。
印度美食和咖喱密不可分。從開胃菜到點心，都有或濃或淡的咖喱味。從北方的微辣到南方的超辣，咖喱的辣度隨著地域的變化在逐漸升級。