回鍋肉為什麽要先煮再回鍋？
1、回鍋肉之所以在炒制之前要煮壹下主要是為了去腥去腥去膩，冷水下鍋氽水。
2、然後加入生姜、香蔥、花椒、料酒壹起煮，煮的過程中要把浮末撇出，大約煮10分鐘然後撈出。
3、這壹步的目的是把肉中血水逼出，加入這些配料壹起氽水更能減少腥味，而且去膩。
肉的老與嫩對最終的呈菜效果有至關重要的作用，因此，必須通過合理的方法將肉煮熟的時候還不能讓其變老。先小火煮15分鐘，再燜30分鐘，這樣雖然不能使肉完全熟，但是可使肉皮完好，且瘦肉的部分也不會發柴。肉未成熟的部分可通過後續切片炒至卷曲成熟，因此，用這種方法壹點也不用擔心肉會不熟，相反，這樣還能大大保持肉質的水嫩。
回鍋肉為什麽叫回鍋肉
回鍋肉叫回鍋肉是因為在制作過程中肉需要回鍋制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉的名字來源於其做法，即把豬肉經去腥處理後，先在煮熟或者蒸熟的基礎上，再切好放入鍋裏來回爆炒而成。