鮮香脆爽的腌黃瓜，怎樣才能做出壹流的味道？
前幾天家裏正好制作黃瓜幹，對於這種腌菜，農夫是再熟悉不過了。還記得以前讀初中的時候，學校是需要自己帶菜去吃的。夏季是黃瓜生長的好季節，像我們農村人，在自家的菜園裏會種很多黃瓜等蔬菜，像這黃瓜種的會更多，因為好吃，並且吃法也多，若實在吃不完，可以曬幹或腌制，能保存很長時間。
把采摘回來的新鮮黃瓜在清水中進行沖洗，像黃瓜花.黃瓜表皮小刺，泥土等均沖洗掉；然後用淡鹽水漫泡壹至三小時左右，撈出瀝幹水，用刀切成二至四瓣瓜條，長短3㎝左右。腌黃瓜有很多種方法。我在下面說壹說我們老家的壹些經驗和技巧。首先第1種腌制短期內食用的黃瓜，這種因為不需要長期保存，所以腌制起來比較簡單。然後把處理好的黃瓜壹根根的擺開來曬，曬壹天以後，把黃瓜收起來，放到無油無水大桶裏面去，放入適量的鹽，盡量多壹些，然後不停的揉搓黃瓜，揉搓軟了以後，在上面蓋上壹層薄膜，然後壓上幾塊重物（為了把黃瓜的水壓出來）
我們先將黃瓜摘回來洗凈晾幹，將切好的黃瓜條，放在陽光底下暴曬1至2天，中間需要翻動幾次。曬好的黃瓜幹裝進盆內，加入適量的鹽反復揉搓並且攥幹水分，放在通風處再次進行晾曬。根據個人口味，攪拌均勻後倒入黃瓜上，上面壹定得留三分之壹的空間，因為黃瓜會漲，壹個月後，醬黃瓜就可以吃了。照這樣的方法腌制出來的醬黃瓜給肉都不換。很好吃的。在鍋中放油，之後放花椒，炸熟周關火，待油溫和室溫壹樣後倒入黃瓜，放腌菜壇當中，加白酒、味精等三天之後可以吃。