四川三炮是什麽？
江湖傳說中，
川菜是“川菜大亨”的傳說從來沒有停止過…
就連長期以來因為川菜分不同陣而互相鄙視的四川人，
對川味豬肉的態度出奇的壹致，大家都認為“去四川不吃川味豬肉，說明沒去過四川”。
由此可以說，川菜是川菜的承載者，在江湖中的地位尤為尊貴。
為什麽看似普通的川味豬肉，卻能在眾多川菜中獨享“C位”？
這就要說好了...
“正經”川味豬肉的用料和做法都很講究。
豬肉的話，坐臀肉，辣椒，黃荊，西洋菜必須是郫縣西洋菜，加上細長的蒜苗。
蒸熟後，切片，吐油，加入材料...
壹盤誘人的川味豬肉做好了。
咬壹口肥瘦相間的川味豬肉，慢慢咀嚼。除了肉的鮮香，還有豆瓣和辣椒的好味道。麻辣鮮香的味道可以在口中久久環繞。
當然最好是吃川味豬肉配壹碗素白蘿蔔湯，清爽回味。
—02—宮保雞丁
宮保雞丁，看似普通，卻被奉為“川味之魂”。
川菜講究“壹菜壹味，百菜百方”。
宮保雞丁擁有酸、甜、鹹、辣之間微妙平衡的復合口味。
烹飪工藝很講究，雞肉在腌制前要經過拍、剁、透的過程，這樣腌制時調料才能滲透到雞肉裏。
然後荔枝汁由陳醋、糖和醬油制成。
在大火中烹飪後，
做成紅油無汁宮保雞丁。
—03—麻婆豆腐
當熱騰騰的麻婆豆腐端上桌時，妳看到的是紅、白、藍。
紅色是辣椒，白色是豆腐，青色是大蒜。
用勺子舀壹勺麻婆豆腐放進嘴裏，慢慢品嘗。
麻、辣、酥、香、鮮、嫩、凈、辣這幾個詞立刻在我腦海裏閃現。
麻指的是辣椒的麻。豆腐熟了，撒上適量花椒粉。
辣是指大紅袍做的豆瓣，吃起來又香又辣。
酥脆指的是肉質，色澤金黃，入口酥脆。
香是指麻婆豆腐上桌時撲鼻的香味，能吸引人的食欲。
鮮是指所用的原料，豆腐蒜苗都是新鮮可口，無可挑剔，
嫩是指豆腐如玉般珍貴。雖然它有角有棱，但是壹擰就會斷。
整個要點就是做菜的時候要保證豆腐的完整性。
燙是麻婆豆腐煮好後，溫度不容易下降，所以每壹口看起來都像剛煮過壹樣。