無錫的“三仙餛飩”為什麽叫三仙？
三鮮餛飩起源於錫山市東亭鄉的民間，逐漸發展成為無錫的傳統名點。鮮肉、開陽、榨菜做成餡，故稱“三鮮”。並配以肉骨湯、豆腐幹、蛋皮絲作為調料。三鮮餛飩皮薄餡多湯鮮，是無錫最受歡迎的小吃。
“餛飩”這個名字在全國都很亂。廣東叫餛飩，湖北叫水餃，四川叫餛飩，江西叫清湯，福建叫扁肉，北京天津上海江浙叫餛飩。無錫的三鮮餛飩其實就是壹種餡料——鮮肉開陽三鮮。開陽是用淡水做的蝦米。據說這種做法起源於錫山市東亭鄉的民間。它以鮮肉、開陽、榨菜為原料，以肉骨頭掛湯、豆腐幹、雞蛋皮絲為佐料，故稱“三鮮餛飩”。
無錫的三鮮餛飩壹直到清朝都是手推的。最有名的，就是連福來，手推餛飩店，人稱“郭福來”。手推皮因為均勻透明，堅韌光滑，不爛鍋，符合無錫人的口味。到了20世紀30年代，“郭芙來”的老字號招牌已經聞名全城。當地的名流和紳士們都曾來店裏品嘗過，國民黨元老吳誌輝也是“郭芙來”的常客。
無錫人對餛飩情有獨鐘。記得中山路太湖餛飩店的三鮮餛飩在80年代很有名。當時壹碗兩毛錢，壹兩糧票。如今，要想找到這些老字號的記憶，只能從無錫市區最煙火味的菜市場裏找了！