山藥大肉丸子的做法

山藥大肉丸子的材料：

胡蘿蔔半根

山藥 150克

豬肉糜 300克

蛋清 25克

姜末 10克

料酒 1勺

鹽 1小勺

方法/步驟：

1、將山藥去皮切成小塊。

2、上鍋蒸熟，搗成泥待用。

3、將豬肉糜、山藥泥壹起放入容器。

4、加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。

5、倒入醬油順壹個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。

6、胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

7、將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

蒸菜操作要領：

其壹，原料蒸前大多要調好味，因為在加熱期間不宜調味，加熱後調味效果不佳，如果蒸後調味的話，那只能是補充調味。

其二，由於原料性質不同，菜肴質量要求不壹，所以蒸菜時用火要有講究。壹般來說，原料質地軟嫩，成品清淡鮮嫩，大多用旺火速蒸：原料質地較老，形狀較大，成品要求軟爛的，大多用中火沸水長時間蒸。

其三，如果壹鍋中蒸多款(層)菜肴，那麽，湯少、色淡、不易成熟的在上面。其余的則在下面。另外要防止鍋中水進入盛器內。

由於蒸菜靠水蒸汽加熱，蒸鍋中通常上層溫度更高，因此，如果把幾道菜壹起蒸，應把不易熟的菜放上面，如肉類；易熟的菜放下面，如綠葉菜。此外，為保持蒸菜的口味和色澤，湯水少的菜應放在上面，湯水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。

註意事項

1、選擇肉糜時要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

2、山藥不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山藥丁與肉糜混合，但是需要加入適量澱粉，不然不易搓成結實的肉丸子。

3、山藥，既是食用的佳蔬，又是人所***知的滋補佳品。在肉丸中加入山藥，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山藥與豬肉兩者搭配，既為食物提供了更為豐富的味道，也使營養得到合理的整合。