臘味煲仔飯家常做法，正宗臘味煲仔飯怎麽做
主料
香米 150克
臘肉 1小塊
臘腸 1根
輔料
西蘭花 1小朵
蒸魚豉油2勺
臘味煲仔飯的做法
1.
準備好原材料
2.
將米洗幹凈後放入小煲中， 泡上壹個小時
3.
泡好後放在爐上開大火，加上蓋煮
4.
將臘魚和臘腸切成片
5.
這時米飯已經煮開，接開蓋，讓米湯適量收汁成蜂窩狀
6.
轉為小火， 汁收到差不多時將臘肉和臘腸片碼放在米飯上
7.
西蘭花放入加入點幾滴油和適量鹽的水中焯壹下
8.
再在上面撒上些蒸魚豉油
9.
蓋上蓋， 小火繼續煮
10.
米飯煮熟後最後再將焯過的西蘭花碼放在米飯上
11.
這樣香噴噴的煲仔飯就做好了
12.
吃時拌均勻， 盛入小碗中
烹飪技巧
1. 湖南的臘肉和臘腸是熏制的，因此炒菜前要先用開水清洗幹凈，再蒸壹下備用；
2. 沙煲在底部抹薄薄的壹層油，將洗凈後的大米和水壹起放入沙鍋裏，泡壹個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5厘米左右。手指測量法：用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第壹個關節就可以;
3. 煮米飯時先開大火，煮開後註意將蓋留出點縫隙，待米湯汁收的差不多時即蜂窩狀，轉為小火，將臘味碼放在米飯上，這時在米飯上澆淋上蒸魚豉油，加蓋繼續燜煮；
4. 註意燜煮時壹直是小火，這時可以準備些配的青菜焯水，焯水時加入點鹽和油能讓蔬菜顏色更艷麗；
5. 直到米飯煮熟，滿廚房都能聞到濃濃的臘味和米飯的香味後，關火，將焯水的蔬菜碼放在米飯上。