燉牛肉應該放什麽調料？
燉牛肉的時候壹定要記得放蔥和姜，因為蔥和姜可以對這些肉類食材起到非常好的去腥作用。此外，它們對這些肉類食材的風味提升也有非常好的作用。所以要想讓牛肉又香又好吃，蔥和姜是必不可少的。
雖然蔥姜可以去腥，但是加蔥姜的時候也要註意。蔥姜的量不能太多，否則容易變成牛肉的味道。隨便加壹點就好，不用加太多。
不要放過燉牛肉。
1，料酒
作為去除腥味的料酒三件套，為什麽只放蔥和姜，不放料酒？因為料酒在使用時只能在高溫下使用，如果用來燉牛肉，其溫度達不到料酒的揮發溫度，所以會殘留料酒，影響牛肉的口感。
所以，燉牛肉的時候，絕對不能放料酒。如果用啤酒代替料酒，效果會更好。大家壹定要牢記。很多人說自己做的牛肉味道老了，大概是料酒的影響。
2、八角
茴香用的時候，主要有兩種茴香，壹種是大茴香，壹種是小茴香。兩種茴香的氣味不同，茴香的氣味特別重，所以燉牛肉的時候壹定不能加茴香，會嚴重影響牛肉的口感。
與茴香相比，茴香有壹種淡淡的氣味。如果想讓牛肉吃起來有點茴香味，可以加茴香，但是記住，茴香壹定不能加，不然湯就不吃了。
3、八角
像茴芹壹樣，八角是壹種氣味很濃的香料。如果妳是用它來燉牛肉，千萬不要用八角，因為八角的氣味會嚴重影響牛肉的口感。如果用來紅燒可以加壹兩，如果用來燉牛肉壹定不能加。
事實上，除了八角、八角等重要的香料外，我們在燉牛肉的時候也不能加入很多氣味非常濃烈的香料。如果想最大限度的保證牛肉的味道不被破壞，最好在調料中放壹些清淡的香料，簡單調味即可。
4、不要放冷水
最後，我想提醒妳，燉牛肉壹定不能放涼水。因為冷水會增加牛肉的燉煮時間，也會讓牛肉的肉質變得緊實，所以燉出來的牛肉味道會很老，壹點都不好吃。想讓牛肉味道鮮美，壹定要用熱水燉，最好是開水。
尤其是牛肉湯燉的時候，如果用開水來做湯，燉出來的湯特別乳白色，吃起來特別香，壹點都不腥。