元蓮怎麽做蓮蓉餡？

蓮蓉餡的做法:

配料:(成品約1400g)幹蓮子450g，糖300 ml，熟花生油300 ml，1湯匙粉白或粉橙。工具:過濾器，攪拌機。

練習:

1.燒開壹壺水，水開後放入蓮子，煮5分鐘左右關火，取出蓮子瀝幹水分，逐個檢查蓮子心是否已去除(此時蓮子心略軟，易開)。如果沒有，就把蓮子撿起來，去掉蓮子心。

2.將蓮子回鍋，加入8~9杯水左右，繼續煮至蓮子熟爛，手指壹碰就碎。將蓮子放入攪拌機(粉碎機)中，搗成糊狀。用濾網將蓮子壓濾壹次，不能過濾的粗渣棄去。將過濾後的蓮子倒入不粘鍋中，然後轉大火繼續煮至湯汁變幹。

3.然後加入糖，中火翻炒至粘稠，再壹點壹點加入油(每次加入前確保完全吸收)，最後篩入研磨好的粉末，攪拌均勻，放涼。

註意:

1.不要用冷水浸泡幹蓮子。煮開後直接煮。蓮子泡在冷水裏不會腐爛。

2.最好選擇不搶味的油，不要蓋過蓮蓉本身的清香味。黃油口味重，不適合做蓮蓉餡。油拌入餡料時，要邊加熱邊分幾次加入，確保油融入餡料，否則餡料難以成型，影響口感。如果是用來做廣式月餅，建議不要減少油量。這個配方的蓮蓉餡料和市面上的月餅相比已經很油了，不然油太少會影響餅皮的回油效果。

3.熟花生油:將花生油放入鍋中，加熱至沸點不冒煙，轉小火，加熱5分鐘，然後關火冷卻。