紅燒肉——最正宗的做法
紅燒肉是熱菜之壹。以五花肉為主料，最好選擇肥瘦三層的肉(五花肉)來制作。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜綿軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。
紅燒肉的第壹步
1，五花肉洗凈切成方塊(大小均勻)，然後沖洗幹凈去血水。
2、準備好所有的材料和食材，方便烹飪過程不會著急。
3.熱鍋倒油，放入洋蔥炒香，然後放入五花肉，中火翻炒5分鐘。
4.依次倒入老酒和醬油(倒的時候翻炒)
5、將八角浸泡在開水中(不要太多)，然後倒入肉裏翻炒。
6.蓋上鍋蓋燉半小時(中間別忘了翻面)
7.半小時後，肉的顏色淡了，可以加點醬油，翻過來繼續煨。
8.10分鐘後加入適量的醋、糖、鹽調味，蓋上鍋蓋繼續小火燉半小時！味道微甜，肥而不膩的上海紅燒肉就做好了。怎麽樣？做起來並不難。喜歡就試試吧！
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紅燒肉的做法2
紅燒肉的原料:
五花肉500克，蔥30克，姜20克，蒜20克，大料5克，花椒5克，桂皮5克，鹽4克，糖15克，醬油20克，料酒20克，清水適量，食用油少許。
紅燒肉的制作步驟
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2、5厘米見方的塊。
3.用冷水煮。
4.水開後把肉煮5分鐘。
5.取出純凈水，控制好待用。
6.炒鍋倒入少許油，炒出八角。
7.倒入細砂糖。
8、翻炒糖色。
9.翻炒至微黃。
10，糖完全融化，翻炒至略顯顏色，再翻炒肉，翻炒肉至水耗光顏色鮮艷，表面微黃。
11，開始出油後煮黃酒。
12，倒入醬油翻炒。
13，翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上。
14，將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，至水與肉齊。
15然後，放入蔥、姜、香葉。
16，最後加冰糖。
17，蓋上鍋蓋燜30-40分鐘。
18，肉熟後，挑出蔥、姜、八角、香葉。
19，放壹點鹽，然後大火收汁。
20.湯收了之後就可以煮了。
21.收集果汁時，可以把多余的油倒出做其他用途。這種油味道鮮美，可用於烹飪和其他用途。
小貼士:
1，第六步爆炒五花肉是為了讓成品更加醇香可口，不可省略。
2、第7步放入溫水燉是為了讓肉不緊繃，要註意把握。
3、9成熟調味也是為了讓成品更軟更嫩。
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營養價值
豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，糖尿病、肥胖、高血脂人群不宜多吃。
需要註意的事項
1，適當的劑量
這個問題也是最容易被大家忽略的！紅燒肉還是紅燒魚，每次煮的量壹定是不多不少合適，燉出來的東西足夠香。肉可以通過彼此的味道更香，所以沒有它壹定不好吃；而且壹次燒多了，香味就出不來了。
那麽每次燒多少合適呢？根據我們家鍋的大小和氣動力，不管是肉還是排骨，最好壹次燒壹斤半到兩斤，而紅燒魚，壹斤半到兩斤的魚是最合適的大小，太大了味道不好。
同時需要註意的是，切肉不要太大也不要太小，不要太薄也不要太厚，要均勻。這樣既能嘗到味道，又不破壞形狀。
2、材料是否正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉壹定要五花肉，肘子壹定要用前肘和排骨。當然需要排骨，紅燒骨頭差很多。
3.徹底翻炒
紅燒最重要的壹步是先炒後燉。肉要先炒，魚要先炒。這裏還有壹個竅門。炒肉的時候要少放油，把肉的‘油’炒到肥而不膩。煎魚的時候，如果用肥油煎魚，把魚皮煎成薄薄的硬皮再上色燉，味道會特別香。
4.全彩色
肉炒魚炒需要上色時，傳統做法是用少許水將糖煮至棕紅色，再加入肉上色，稱為糖色。但其實用醬油完全可以上色。只要記住，炒肉的時候倒入適量的醬油上色，把肉炒透，讓顏色？掛機？過壹會兒，加入料酒和足夠的水。
5、水的量壹次加入足夠的肉使其充分變色，然後加入足夠的肉湯或水。水要壹次放夠，才香。紅燒肉的水面應該基本沒有肉，而魚在2/3的位置。
6.中間的小火
至於燉肉的火力，兩個大火中間有壹個小火。先把湯煮開，撇去雜質，再轉小火煨。壹般來說，肉燉1.5到2小時即可，魚燉20分鐘左右即可。總之，當材料接近脆爛的時候，就可以收汁了。用快火收汁大概需要15分鐘。然而，註意不要把果汁都榨幹。
7.特別提示
每個人做紅燒菜都有自己的絕招。
我有三個建議。壹種是放冰糖，又甜又好吃。二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；第三，每次加壹些腐乳，或者用壹些醪糟汁甚至淡奶油調味，這樣紅燒肉和魚的味道會很不壹樣！
適宜人群
1，壹般健康人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了會攝入過多的熱量，多余的熱量會轉化為脂肪儲存在人體內，導致肥胖，肥胖容易引發很多疾病；吃太多或生冷食物容易引起胃腸脹滿或腹脹腹瀉；對於脂肪和豬油，患有高血壓或半身不遂(中風)的人和胃腸虛寒、脂肪不足、痰濕過多、消化不良的人要慎用或少吃。
2、適用於陰虛、頭暈、貧血、老年幹咳無痰、大便幹燥、營養不良者；
3.對於濕熱重、痰多、舌苔厚膩的人，忌吃豬肉。
4、豬皮和豬蹄有哪些？還有氣血，皮膚，美容？愛美的女性可以多吃豬皮和豬蹄。
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