烙餡餅的時候想要餡不外漏，究竟該怎麽辦呢？
食 材：牛肉餡300g、大蔥150g、雞蛋1個、醬油30ml 、胡椒粉、鹽3g、面粉300g、水210g首先是活面，面盡量軟壹些，壹斤面6到7兩溫水，活完之後面上面薄薄的抹壹點油，防止表皮幹裂，影響口感，刷壹點油，包的時候也好包。
像燙面、死面、發面等，我最喜歡的，最經常做的就是發面餡餅了，松軟好吃，餡餅皮薄餡多，鮮嫩好吃，營養豐富，很多人做餡餅都說容易露餡，下面就來分享下餡餅怎麽包才能不露餡。餡中水分少壹些：在制作餡料的時候，壹般都會放入蔬菜，而蔬菜都要用鹽先腌出水，然後再擠幹裏面的水分，若擠得不夠幹，裏面水分自然就多，餡餅包之後，肯定就會流出很多的水分，就會把餅皮搞破。
面皮中間厚點，四周薄壹點，餡包正中間，如果是韭菜，水多的餡把水擠幹，包的時候再放鹽拌餡 第壹步：首先我們用溫水先將酵母粉化開，水的溫度壹定不要太高，30度左右即可，水溫太高的話會燙死酵母菌，先將酵母粉化開再加入到面粉中，比直接加到面粉裏發酵的快壹些。
如果是做發面餅，面粉和酵母的比例大概是100比1。也就是500克面粉放5克酵母粉，通常市面上賣的小袋酵母粉壹袋就是5克，用起來很方便。?沒有豬油的話放豆油色拉油都可以，溫水高筋粉的話筋性比較強。可以選擇半燙面。低筋面和面的話建議用溫水和面，餡如果太稀的話再冰箱裏冷凍壹會拿出來再包。這樣面軟餡也不會塌。面活的軟點兒，烙的時候油多放點兒，我中午烙的餡餅，牛心菜肉餡的，好吃。妳也可以做發面餡餅，面會更軟，但我個人還是喜歡燙面的。