大螃蟹的做法

大螃蟹的做法：

清蒸大螃蟹

用料：大螃蟹，花椒粒，鹽。

做法：螃蟹用刷子刷幹凈。鍋裏放水，抓壹小把花椒粒撒進鍋裏。螃蟹仰面朝上，掀開螃蟹的“臍”撒上適量的鹽，大火蒸10分鐘就好。

香辣大螃蟹

用料：大閘蟹，蔥姜蒜末，cook100麻辣香鍋料。

做法：大閘蟹全部處理好後裝盤。熱鍋下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒。倒入cook100麻辣香鍋料繼續翻炒30秒，倒入適量清水，燜煮大閘蟹5分鐘即可出鍋。

鹽_大螃蟹

用料：螃蟹4只，粗鹽500克，花椒3克，香葉3片。

做法：鹽/花椒/香葉炒熱，炒出花椒味。放入螃蟹，蓋上鍋子，用砂鍋，15分鐘小火。

辣炒大螃蟹

用料：螃蟹1只，蔥1根，蒜5瓣，姜5片，幹辣椒2個，花椒10粒，鹽3克，料酒1勺，白糖0.5克。

做法：分解螃蟹，放油放蔥花蒜末姜辣椒，放油放蔥花蒜末姜辣椒。

怎麽挑選螃蟹：

1、新鮮螃蟹較重

在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找壹只大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2、以鮮活為上品

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

3、蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑

二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

4、看雌雄

農歷八九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裏面比較肥，有肉，壹下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

5、透光觀察

透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。