如何燉黑魚!辣!動手吧!
麻辣黑魚的準備材料:
配料:黑魚、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒。
1.切好的蔥、姜和蒜在碗裏。
2、豆芽和香菜,少許青蒜最好。
3、壹條魷魚,清洗幹凈後,開始切片。第壹步,將魚清洗幹凈,註意魚肚內壁的黑膜,然後從尾部切片,將魚壹分為二,取出魚骨,從尾部切片,魚片要大而薄。4.第二步:開始把魚切片,把剩下的肉從魚身上切下來,最後留個骨框。
第三步:將魚骨切成段。用澱粉、料酒和少許鹽腌制魚片(澱粉多可以讓魚更滑)
5、準備工作完成,正式開始。加入適量的油(比炒壹個素菜的油多30%左右),加熱後放入花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜,放入豆芽、香菜,炒好後加入高湯,再加入料酒、醬油、糖、鹽,燒開後微煮2-3分鐘。
6.將魚頭和魚骨倒入鍋中,大火燒開,小火燉10-15分鐘。
7.估計湯快煮好的時候,這裏還有壹壺水。燒開後,放入已經開始腌制的魚片。註意魚片,用筷子輕輕融化。
8.當魚片煮到快要開的時候(這個時候可以看出來,壹開始放太多澱粉並不可怕,不用擔心和湯混在壹起,多余的澱粉會在這個清水的過程中煮出來),用漏勺小心的把魚片撈出來(魚片開始切片的時候,不能太薄, 以免魚片被輕易弄碎,呵呵,對刀不是很熟的朋友就好了),等魚骨差不多熟了,用漏勺把魚頭和魚骨夾住。
9.魚片燒開後1-2分鐘關火,全部倒入鍋中,洗鍋,倒入約1斤油(估計),加熱,然後放入圖1 (2)的花椒和幹辣椒。魚3斤,幹辣椒1兩,辣椒半阿良)油炸,然後直接倒入魚缸。