醬油為何味鮮美

醬油主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油的鮮味是蛋白質分解產生的氨基酸的味道。其中谷氨酸的鮮味最大。所以醬油中氨基酸含量高鮮味濃，谷氨酸含量高鮮味濃。

擴展資料：

醬油功效作用：

1、增進食欲烹調食品時加入壹定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調味。

2、止癢消腫醬油不僅可用於食品的烹飪，還可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫，去適量的醬油抹於患處，很快就能痊愈。

3、抗氧化醬油能產生壹種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用壹點點醬油所達到抑制自由基的效果，與壹杯紅葡萄酒相當。

4、預防結石醬油含有總酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種有機酸，這些有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。

5、防癌抑癌醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。醬油中含有異黃酮，能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，和吸收了較多的黃酮有關。

人民網—醬油的4大功效好醬油怎麽選