怎麽做新疆木炭烤魚？

新疆木炭烤魚做法如下：

原料：魚壹斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

調料：幹辣椒100克，幹花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

具體方法步驟如下：

1、魚殺後去鱗，從背部開刀去內臟洗幹凈，打壹字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷壹層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，壹般掌握在兩次最好，第壹次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中）。

3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然後裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤裏備用。

4、炒鍋放混合油1兩（豬油和植物油各壹半），下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。

5、加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節，大火燒開，倒在裝魚的盆中。

6、另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下幹辣椒、幹花椒，中火炒香後淋在魚上。

7、最後加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。