為什麽煮棗會有白色粉末？

大棗煮熟後會出現白色泡沫，這是因為大棗中的皂甙(也叫皂角甙)析出溶於水所致。紅棗煮的時候，在不變質的情況下，同時洗凈，鍋裏浮少量白色泡沫是正常的。原因是棗中的壹種化合物在高溫下沈澱棗皮，形成無數氣泡，這些氣泡像泡沫壹樣聚集在壹起。

要去除泡沫，只需加入食用油並攪拌。從理論上講，這種白色泡沫就是皂素，對人體有益。它是壹種廣泛存在於植物界的特殊糖苷。其水溶液搖動後能產生類似肥皂的泡沫，故名。

吃紅棗的禁忌經常吃鮮棗的人很少患膽結石，因為鮮棗中豐富的維生素C將多余的膽固醇轉化為膽汁酸。多吃酸味食物會導致肝氣過盛，損傷脾胃，所以要少吃酸味食物。而春天人的戶外活動比冬天多，體能消耗更大，所需熱量增加。