壓力鍋醋糟魚怎麽做
1.小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然後用鹽腌制壹下，鹽度大小根據個人口味，腌半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水腌制，腌制完成後，壹定要將水份瀝幹，方便下壹步操作。
2.油鍋裏加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚，逐條炸透撈出。
3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。
4.炸魚的底油，放入幹辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據魚的數量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。
5.把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25－30分鐘左右，直接關火
6.冷卻後打開鍋蓋，直接上盤，或放水冰箱內，冷藏口感更佳。
7.備註：
高壓鍋要用傳統的壓力鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠，刺和骨頭壓不透
上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上制作方法不僅適用於鯽魚和白條，而且適用於鰱魚等小刺較多的魚，如果魚過大，可以先改刀成片，其它制作方法不變。
根據魚的大小可以適當縮短壓力鍋的壓制時間