腸粉的米漿怎麽做視頻?
潮式腸粉
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪壹塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
名家點評：腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪壹塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為壹道大眾化的小食。
心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之壹。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以壹字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復壹次作法(4)，即可做出另壹份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家裏制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
腸粉
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸壹刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡壹晚上),早上將米和水壹同放攪拌機裏打成粉漿,壹點渣用濾網濾掉.生粉壹茶匙和粟粉壹湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分壹茶匙,油壹湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱,倒入壹層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,壹***蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼壹會用刮刀卷起放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽壹湯匙,糖壹湯匙,香油壹湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、......>>
腸粉米漿怎麽做 40分
大米浸泡八個鐘磨成米漿，按十斤大米，三斤生粉，壹斤蹬面的比例加大熱水（水溫約五十度）開成粉漿
做腸粉的米漿怎麽做最好？
1.腸粉的制法:制作壹碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,壹起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後卷成長條,切段裝碟,壹般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裏以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著壹手牽住棉布的壹角,壹手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出壹張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
2.廣東腸粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙制成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.註意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
廣州腸粉怎麽做法視頻
腸粉
菜系及功效：粵菜
腸粉的制作材料：主料：澱粉1000克,甘栗粉200克
輔料：香菜兩棵,辣椒醬100克
調料：鹽少許
教您腸粉怎麽做，如何做腸粉(1) 將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
(2) 將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；
(3) 上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸壹刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
肥腸粉
肥腸粉
口味及選料：
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，黴幹菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃 *** 。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
做法：
先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裏來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裏，最後從湯鍋裏舀壹大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裏放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
廣東腸粉米漿怎麽做的
潮式腸粉
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪壹塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
名家點評：腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪壹塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為壹道大眾化的小食。
心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之壹。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以壹字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復壹次作法(4)，即可做出另壹份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家裏制作的話，可用平底鍋替代，但效果不琺腸粉爐。
腸粉
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸壹刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡壹晚上),早上將米和水壹同放攪拌機裏打成粉漿,壹點渣用濾網濾掉.生粉壹茶匙和粟粉壹湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分壹茶匙,油壹湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱,倒入壹層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,壹***蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼壹會用刮刀卷起放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽壹湯匙,糖壹湯匙,香油壹湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、......>>
廣式腸粉的米漿怎麽做
主料
糯米粉150g
水450ml
調料
玉米澱粉30g 澄粉15g 食鹽3g 調和油5ml 蝦適量 生抽適量 蠔油適量 元貞糖適量 生菜適量
步驟 1
準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料
步驟 2
準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
步驟 3
150克的粘米粉倒在盆中
步驟 4
入加清水450克均勻攪拌，然後放置壹邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻
步驟 5
加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
步驟 6
碗中加入生抽 蠔油 糖
步驟 7
熱鍋下油煮沸
步驟 8
把油鏟起倒在生抽碗中
步驟 9
準備生油掃子刮板
步驟 10
準備壹盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用
步驟 11
鍋中煮開水上空盤蒸壹分鐘
步驟 12
拿出來掃油
步驟 13
把粉漿攪拌壹下盛出
步驟 14
倒在掃油的批薩盤中
步驟 15
加入打散的蛋
步驟 16
加入肉末 蝦 生菜大火蒸壹分鐘拿出
步驟 17
用刮板鏟出，盛在碟中
步驟 18
加入自配的醬料即可
廣東腸粉的家常做法大全怎麽做好吃視頻
2.
把粘米粉與澄粉混合，放入150毫升的水攪拌
3.
把切好的蔥段放入粉漿中，攪均
4.
放入食鹽，再次攪均，以至粉漿充分入味
5.
提前把鍋入水加熱，準備好圓盤，用刷子刷上壹層油
6.
把粉漿用勺子盛起，倒入圓盤中，記得轉均就行，不要放太多，會太厚，然後放入已經加熱好的鍋中，分鐘後起鍋就好了
7.
蒸好後，用刮刀沿著邊緣卷起，然後放入幹凈的盤子裏
8.
這個配方我做了三條腸粉，如果不夠的話可以對應增加，只要粘米粉，澄粉與水的比例能達到1比3就行了
中央二套回家吃飯視頻腸粉做法
腸粉
主料蝦適量 糯米粉50克 澄粉30克 馬蹄粉8克 香菇6朵
調料食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵
腸粉的做法
1.鍋裏熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香
2.煎香後把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴
3.水壹碗，白糖少許，燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
4.準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制壹下蝦，我的就用少許姜絲腌制壹下!切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是現在壹般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差)
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味
6.沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較溼，可能需要的水會少點，但是不會差太遠
7.鍋裏放水，燒開，水要壹直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裏面塗壹層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持溼度，整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是壹邊厚壹邊薄哦
8.舀入壹小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出壹部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤壹下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以壹開始跟著放沒關系，隨自己喜歡，然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接壹刀鏟起來也可以
11.最後卷好，兩端切平整壹點就可以裝盤。重復操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡
12.做好的腸粉用刷子刷壹點油，淋入醬油，即可
自制腸粉的家常做法大全怎麽做好吃視頻
自制腸粉的家常做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調成粉漿。
2、鍋裏水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，塗上壹層油，舀壹勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
做腸粉的米漿是怎麽配出來的，有什麽技巧。
要開始 學習 做腸 粉，第 壹步 要 了 解的 就 是 米漿 怎麽 制作出 來 的 ， 那 之 前的選 米 和泡 米 就 尤 為重要 ， 因為這 直 接決 定 了腸 粉 的口 感 ，之 後是磨 米 漿與 調 米漿 ， 讓米 與水 的 比 例 搭 配做 好充 分適當 。 妳 要說 有 什麽 技 巧 ，還 是建 議 妳到煌旗小 吃培 訓機 構學習，因為就 算 有技 巧 ，妳 只是 通過 字 面理解 的 話 就太 過 簡 單， 吃的 東西 還是 多以 聯 系 為主。