如何讓幹海魚變得美味

材料:

油(多了，可以是豬油，不是植物油)，

大蒜(三個)、

生姜(兩片)，

幹辣椒(壹個)，

味精(壹勺)，

白糖(壹勺)，

陳酒(用作水，取決於魚有多幹)

魚幹(壹盤)

魚幹的處理:

用水浸泡，洗凈，去掉多余的鹹味，讓魚幹吸水。

用剪刀把尾巴、魚頭、蓋黑膜的部分等壹定不能吃的部分剪掉。

然後把魚幹瀝幹。

以上準備蔬菜的過程需要的時間稍長。如果真的燒了，那壹定是大火。燃燒的過程大概就是壹支煙的時間。這就是為什麽魚幹特別香的原因，因為香味被鎖在魚幹裏，不進汁裏。

以下是刻錄的過程:

1熱鍋。

加入大蒜和姜，直到大蒜開始燃燒。

3加入幹辣椒和魚幹。

4煎~煎40秒左右(視魚幹量而定)。因為這裏的魚幹是泡在水裏的，煎的時候不會糊，還會聽到涼涼的刺痛感。

5炒制時加入老酒(大量，用作水，用於去腥)至再次焦爛。

6煎10秒，加糖煎10秒。

7蓋上蓋子，抽根煙。煙抽完了，老酒要燒完了，拉絲的效果就出現了。

8開蓋撒上味精翻炒。

9裝載板

備註:大火建議使用燃氣竈。酒店廚房的燃氣竈更有效~不建議用電磁爐(電磁爐太小不好吃)。