豬大腸屬於豬的水，但是為什麽鹵店賣的比較貴？
但是，很久以前，豬大腸這種“水”是賣不出任何價錢的，現在不壹樣了。鹵菜店裏四五十賣的也很常見。那麽差異如此之大的原因是什麽呢？這次，我們來回答這個問題。為什麽豬大腸這麽貴？
豬的大腸處理起來很麻煩，而容易收縮的豬肉是我們最常見的肉類之壹。豬的幾乎所有部位都會被中國廚師充分利用，但是豬身體的某些部位處理起來非常復雜，豬的大腸就屬於這壹類。
豬大腸又稱“肥腸”，是豬消化系統的重要組成部分，負責運輸和消化食物。豬的大腸的功能使其不僅堅韌厚實，而且內部布滿皺紋。這些皺紋很難清理，也有大量的油脂、食物殘渣、半消化物質等。所以豬腸的處理比較麻煩，臭味也最大。
除了豬大腸的氣味，很難處理，這個東西的收縮也是相當厲害的。壹般1斤豬腸批發，經過清洗、撕油、漚制、鹵制等步驟，最後得到半斤成品，非常有經驗和操作性。很多時候最多也就剩下4兩左右。腸油撕的徹底的話也就3兩成品紅燒豬腸。
而且壹個豬的肉可以分很多，但是豬腸就那壹對，而且難清洗，容易縮水，所以鹵水好了以後賣貴也是正常的。
第二，飲食消費的變化導致食材價值的變化。有時候，飲食就像時尚壹樣，是“風水輪流轉”的意思。讓我們舉兩個簡單的例子來理解:
①大家壹定聽說過真菌松茸，松茸是需求量最大、價格最高的高端食用菌之壹。在壹些店裏，壹級烤松茸甚至要幾百元、上千元。但是當初松茸被產地當地人嫌棄，認為“好吃又怪”，沒多少人會吃，所以今天怎麽會這麽貴？
②這個例子比較合適。北京有壹種地方小吃叫“炒肝”。剛開始炒肝往往是肥腸多豬肝少，因為那時候肥腸不值錢，至少比豬肝便宜很多。但是現在反過來了。很多炒肝裏面的豬腸少，豬肝多，因為現在豬腸貴。
通過以上兩個例子，相信大家也感覺到了，同壹種食材在不同時期的情況可能會完全不同，導致其價值發生變化，所以售價自然也會不同。
第三，幾乎任何行業都談不上靠原材料談成本，尤其是餐飲行業。相信大部分自己做過壹些生意的人，聽到壹句話都會有點不舒服，就是“妳的成本是多少，就這麽貴？”。
事實上，餐飲工作者可以被稱為“勤奮工作者”。起初這是北京的壹句老話，形容賓館飯店的服務人員，但在餐飲從業者中廣泛使用是沒有問題的。在餐飲行業，尤其是小吃店、攤販這種小生意，不是特別努力的人真的很難入門，最後更難出人頭地。
以豬的大腸為例。很多人不說能不能洗幹凈做好。只是那油膩的手和清洗時的豬腸味，大家都無法長久忍受。所以除了豬大腸本身成本高之外，處理起來費時費力。就算不考慮房租水電等費用，光是這份勞動的辛苦就值得肯定，當然也要算成本。
最後總結壹下，可能有朋友聽過“頭蹄不是肉”這句老話，這裏的“水”包括豬腸，所以我覺得豬腸應該是很便宜的東西。
誠然，當初“水裏的頭和蹄”這句話沒有肉值錢，現在也可以用了，只是意思不太壹樣。現在可以理解為，這些部位有的已經比豬肉貴了，當然不會以普通豬肉的價格出售。
而且肥腸本身處理起來比較麻煩，從原料到成品至少有壹半會破損縮水，所以熟食店的紅燒肥腸貴到40壹斤也不好說。
所以這壹次豬的大腸就這麽多了。如果有幫助，請幫我轉發收藏。