紅燒豬頭需要腌制嗎？

紅燒豬頭肉不用腌制，洗幹凈焯水即可。

原料

1豬頭；

調味品

蔥250克、姜片250克、豆蔻5克、高良姜10克、甘草5克、花椒10克、陳皮10克、丁香5克、肉桂10克、精鹽25克、香油20克、糖75克、紹興酒6550。

準備

(1)用豬頭鉗將胡茬清理幹凈，洗凈，去掉腦殼，分成兩半，放入冷水鍋中約30分鐘，然後取出用冷水洗凈。

(2)鍋內放竹席，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹興酒、蔥、姜片，將花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐腦、甘草、茴香放入幹凈的紗布袋中，紮緊口，放入鍋中用小火煮40分鐘左右。各種調料充分調味後，加入煮好洗凈的豬頭肉，燒開，小火煮3小時左右。當豬頭肉熟爛後，取出晾涼。

(3)取出腌制好的豬頭肉，抹上香油保持濕潤，食用時切片裝盤，淋上少許鹵汁。

特點:肉質紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉味美。