肉末面炸的時候為什麽不粘在壹起？
粉絲是中國歷史悠久的傳統食品。它到處都有自己獨特的生產技術。由紅薯、土豆等富含澱粉的食材制成，營養價值高，深受百姓喜愛。
每當天氣變冷，街上就有很多賣紅薯粉條的小販，價格也便宜，5塊錢壹斤，我壹次買20塊，夠吃壹個月。冬季是粉絲消費旺季。不管是燉湯還是煲湯，加壹把粉條，Q彈爽滑，好吃又營養。
“豬肉燉粉條”，東北名菜，吸收了濃濃的湯汁，變得爽滑可口，比肉還香。
粉條的吃法很多，炒、燉、煲湯、涮火鍋，既是菜又是主食。我不想做飯，就泡了壹把粉條，炒3分鐘。炒面，做法簡單，但做起來很難。
很多人做炒粉，壹煮就粘鍋，壹炒就碎，熟了就粘在壹起，成了壹大坨，讓人沒胃口。妳們都吃過飯店的油炸粉條嗎，比如肉末粉條？粉絲根根分明，非常順滑，不結塊，從來沒有發現粘鍋的情況。這是怎麽炸的？
大部分人泡好後就在鍋裏炒，這是不對的。我來給大家分享壹下炒粉條的技巧。
餐廳裏有壹道簡單的炒菜，也可以說是大雜燴。通常粉條和幾個素菜壹起炒。方法簡單，味道鮮美。我加了壹些肉，使它更美味。喜歡吃的朋友趕緊收藏吧。
炒面
準備裏脊、豆腐皮、豆芽、胡蘿蔔、紅薯粉條、雞蛋、韭菜、蔥、姜、蒜、鹽、食用油、醬油、料酒、蠔油、澱粉、糖。
工作方法
1.豆腐皮洗凈，切成細絲。紅薯粉絲提前用溫水泡好。裏脊肉洗凈後切絲，加入適量鹽、料酒、澱粉，用手攪拌均勻，腌制10分鐘。豆芽洗凈，取出豆芽殼，胡蘿蔔切絲，韭菜洗凈，切段。洋蔥切片，大蒜切片，姜切絲。不喜歡就不要放過姜。
2.在碗裏打幾個雞蛋，加入適量的油和料酒，攪拌成蛋液，倒入油鍋，煎至熟，即可出鍋。
3.燒開壹鍋開水，倒入軟粉絲，煮3分鐘。顏色變透明無白核後取出，立即用冷水浸泡1分鐘，然後取出瀝幹，加入適量食用油，用醬油攪拌均勻備用。
4.鍋中加入適量油，加熱至五成，倒入腌制好的肉絲，快速翻炒分散，變色後放入蔥、姜、蒜，翻炒出香味。然後放入豆芽和胡蘿蔔絲，翻炒半分鐘，切好後放入豆腐皮和粉條，加鹽、醬油、蠔油和糖調味，繼續翻炒半分鐘。
5.加入韭菜和雞蛋，翻炒半分鐘，然後關火，炒菜。
炒面的技巧
1.炒粉條要用紅薯粉條。紅薯粉絲質量好，耐煮，不易斷。
2.不要用開水浸泡粉絲。外柔內剛。妳要提前用冷水泡1~2小時。
3.粉條焯水後，應立即放入冷水中，使膨脹的表面迅速凝固，變得光滑，這樣就不會粘連結塊。
4.粉絲用冷水泡好後，用食用油和醬油拌勻，可以潤滑上色，不會粘鍋。
炒壹大盤幾種食材，既是菜又是飯。每次不知道吃什麽，我都會炒壹盤，不到10分鐘就吃完了。太香了。炒粉條時，記得燙過後再做2步，保證不粘鍋、不粘條、不結塊。