胡愛山蒸熟雞蛋的做法
將1雞蛋打入碗中，加入溫水攪拌均勻。水和雞蛋的比例是1: 1。我用蛋殼量水。壹定要燒開水冷卻溫水，不要冷水，不然水蛋會蜂窩。2放點料酒去腥，加點味噌，油，鹽，攪拌均勻。味噌可以用來保鮮。如果沒有味噌，可以用淡醬油，重醬油會影響蛋羹成品的顏色。在盛蛋容器裏刷壹層油。4.將蛋液用細篩過濾兩次，得到細蛋液。5.用保鮮膜將蒸好的蛋碗蓋上，防止蒸汽滴落在蛋面上，影響外觀。6.將蛋碗放入微波爐專用蒸鍋中，蓋上蓋子。放入微波爐7，選擇“蒸蛋”程序9分鐘。蒸好後不要拿出來，兩分鐘後再拿出來。妳需要壹個專門的蒸鍋，配有微波爐，有蒸食物的功能。需要註意的是，壹般的蒸鍋壹定不能放入微波爐中使用，否則會造成事故。我的微波爐是美的新出的“上正”A3，有蒸食物的功能。如果家裏沒有帶蒸食物功能的微波爐，可以用普通蒸鍋蒸。具體方法下面繼續介紹。如果家裏的微波爐沒有蒸東西的功能，可以用普通的蒸鍋蒸。具體做法如下:1-6和微波蒸雞蛋壹樣，只是蒸的時候換成普通的蒸鍋，蒸鍋裏放入適量的冷水，盛有雞蛋的碗放入蒸鍋。大火後，水燒開5分鐘，再蒸5分鐘。關火再蒸兩分鐘。
雞蛋湯的做法
材料:雞蛋1個，白開水50-80ml(牛奶也可以)。
材料:鹽、醬油、香油各少許。
練習:
1，雞蛋打入碗中，放壹小撮鹽，充分打勻；2.加入50-80毫升冷開水(不要用自來水)拌勻；3.打好的蛋液用濾網過濾，過濾掉雜質和氣泡；4.碗蓋上壹層保鮮膜，放入蒸籠，開大火，水開後轉中火，蒸8分鐘左右；5、出鍋後可以根據個人口味倒壹點香油或者醬油。當然，就算不放任何東西直接吃也很好吃。操作提示:
1，雞蛋和水的比例通常是1雞蛋加50-80 ml水，水量可以根據自己的喜好調整。也可以用牛奶代替水，蒸出來的蛋羹有淡淡的奶香味；2、蛋液中加入的水最好用冷水煮沸，不要用自來水，以免蒸出來的蛋羹出現蜂窩狀氣泡；3.最好用濾網過濾掉雜質和氣泡。如果沒有網篩，可以撇去蛋液表面的泡沫，防止蒸出來的蛋羹出現蜂窩狀氣泡；4.用保鮮膜蓋住碗是最關鍵的壹步。還可以在碗上扣壹個蓋子，防止水蒸氣滴入蛋液中產生氣泡；5.蒸雞蛋羹1雞蛋，壹般蒸鍋充氣後蒸8分鐘左右即可。如果是2個雞蛋，大概需要10分鐘。妳可以根據雞蛋的數量和容器的深度來增加或減少時間。如果蒸的時間太短，雞蛋就不會凝固。如果蒸的時間過長，雞蛋會變老，失去嫩滑的口感。