上方鎮的特產美食
清明果是在清明前後制作的壹種食物，用來祭奠先人。清明前後是采摘清明草的好季節。上方清明果果形多樣，外皮用艾草和米粉做成。本草綱目記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為“醫草”，艾草。傳統做法將米侵泡，然後磨粉，摘取野生新鮮艾草，過水煮，撒石灰，洗凈，用石臼弄爛，和蒸熟的米粉和在壹起均勻，然後做成面皮包入各種餡。
清明果做法分甜、鹹兩種。填餡中加入白糖和芝麻或者豆沙，壓成圓模蒸熟；鹹味餡料可自由組合，壹般包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐幹、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為鹹清明果。 ”產自上方鎮曹錢大家。“上方酒藥”第壹代傳人曹來富從安徽移居上方橫街冷水泉井旁，現已66歲的第三代傳人曹繼科九歲就跟父親學藝，與父親經過多年的摸索、實踐，在吸取了“高露亭”原有的配方良好工藝的基礎上，創出了自己的品牌----“上方協和酒藥”。具有壹百多年歷史的“上方協和藥酒”以誠信而久負盛名。只要釀酒溫度適宜，按1:100的配比(壹斤酒藥100斤米)釀成的酒；其色，潔白晶瑩，讓妳壹飽眼福；其香沁人心肺，芳香撲鼻；其味清醇甜蜜，百喝不厭。所以，“上方藥酒”以它獨特的工藝色澤聞名衢州、建德、淳安，遠銷深圳、廣州、香港，連回鄉探親的臺灣遊子也要帶上幾斤家鄉的特產。在衢州市區的小攤上，經常可以看到寫著“正宗上方酒藥”的小廣告牌。每逢過節過年，當地的百姓，都要買壹些，做幾斤糯米酒，以備過節全家團聚飲用，是村民百姓喜愛的上等釀酒佳品。
“上方酒藥”形似壹個五公分大小的白色小圓球，象壹顆顆晶瑩剔透的白玉石，它的制作工藝，完全是手工操作，需要經過大道嚴格的工序：壹、選料。1上好的大米磨成細米粉。2加工曬幹的酒花。二、配比。按壹定的配方比例將大米粉、酒藥花，加上適量的泉水調拌均勻，能捏成壹塊不散開即可。三、制作。把拌好的料泥放進手掌心拌成五公分大小的小圓球。四、發酵。把做好的小圓球(酒藥)擺放進蒸籠蓋上松針發酵，培養酵母菌種，溫度掌握在38攝氏度左右，不能超過40攝氏度，發酵過頭，藥酒無效。五、翻曬。將發酵好的酒藥曬幹，檢驗合格再出售。六、試酒。每壹批酒藥做好以後，按比例取少量酒藥，糯米做酒試驗，只要溫度適宜，三天就可以出酒。釀制出的酒要達到清、醇、香的標準，酒藥才算合格，方可上市出售。 灰煎糕是上方鎮的壹種民間地方小吃，當地村民在每年的農歷七月十五日，家家戶戶都要制作“灰煎糕”，意為慶祝豐收，祭拜祖先。灰煎糕是民間的壹種小吃做法，原料主要以秈米、竹葉、稻草、黃金柴（當地方言）、紅糖、豆腐幹、筍幹、辣椒、味精等。有甜味和鹹味兩種，顏色為黃色，形狀為菱形。灰煎糕制作的時候，正是秈米豐收的時候，當時當地村民為了慶祝豐收的喜悅，便將新收割的秈米稻草洗凈，再與黃金柴壹起放入鍋中煮，待水煮成金黃色生產出的秈米浸泡數星期，再將泡米碾成米漿，便用蒸籠蒸，蒸法是壹層熟了再加壹層的蒸，壹般的話壹蒸籠要蒸八層左右。蒸好後待涼了，便倒出來，用刀或者用細棉紗線，將糕切成菱形。灰煎糕做好後，壹般要先選出好的用盤子裝好，放在自家的香火臺上，然後才可以開始吃。意思是稻田大豐收了，要感謝祖先，先給祖先吃。灰煎糕流傳於衢江上方鎮等地的壹種民間小吃。灰煎糕還具有較高的現實價值，有壹定的歷史意義，既可以增強百姓的辛勤勞作的信心，又能體現我國優良的傳統—孝敬。