經典川菜家常菜菜單中的“水煮牛肉”味道鮮美，舌尖酣暢。

辣椒油牛肉片

材料:牛柳300克。

配件:黃豆芽150g

調料:火鍋底料少許。

3克幹辣椒

25克豆醬

25克泡椒粉

適量的姜和大米

適量的大蒜

刀口辣椒面10g

3克胡椒面

壹點生面粉

料酒10ml

雞精1勺

味精1勺

半勺糖

5克蔥

第壹步:首先將牛裏脊肉切成牛肉片，厚度略厚，或者用柳葉刀切開。切好後腌制，打粉備用(有可能的話可以選擇先加壹個雞蛋再打粉)

第二步:在冷鍋中加熱油。先把牛肉潤滑到肉變白，然後撈出備用。

第三步:將幹辣椒放入鍋中，翻炒黃豆芽(此處不吃)並打底備用。

第四步:鍋中加入少許色拉油，放入姜蒜飯，放入豆瓣醬，放入泡椒粉炒香，然後噴少許料酒，放入火鍋底料，放入刀削面，加入適量清水，燒開後調味，將光滑的牛肉放入鍋中，燒開後勾芡，倒入盤中。

第五步:在牛肉上放壹點蒜末，放壹點刀口辣椒面，鍋裏燒油，油溫高炸辣椒面和蒜末。撒上胡椒面，最後撒上蔥花。

水煮肉片和水煮牛肉壹樣。傳統川菜講究壹鍋煮，就是牛肉不用潤滑油直接煮，省了壹個步驟。食用油的好處是肉更鮮美，粉不會掉那麽多。自然是肉質嫩滑。

不管是水煮肉片還是水煮牛肉，上漿的時候粉都比腌肉絲的粉重，這壹點很重要。

豆瓣和泡椒粉的比例是1比1。

蒜米和姜米的比例是2比1。

掌握了這兩個關鍵點，就差不多掌握了水煮肉片的大部分精髓！