妳在自制的意粉醬裏加了什麽秘方讓它變得美味?
意大利面醬就像聖誕老人。它不存在。句號。如果妳問壹個意大利人這個問題,他們的回答是“是的,但是妳指的是哪種意大利面醬?”
因為沒有萬能的意大利面醬。美國人所謂的意大利面醬(根據我在網上看的資料)就像壹個大雜燴,把除了廚房水槽以外的東西都扔進去,稱之為“傳統配方”。
與美國意粉醬最相似的意大利食品是“肉醬阿拉肉醬”的“紅色”變種。紅色意味著添加番茄,其中壹個最著名的傳統食譜不需要番茄。
在這個冗長的開場白之後,把我的醬料變成美味醬料的“秘密配料”就像聖誕老人壹樣——它並不存在。每壹種意粉醬都不壹樣,所以每壹種(有很多)都有自己的秘密成分。
但我能告訴妳的是如何正確的準備意大利面,它毫無例外的適用於世界上任何壹種意大利面醬。這是基本功——如果妳是專業廚師,妳可能會做得不壹樣,但首先要堅持基礎。
運用這些技巧會讓妳的意大利面超級好吃(適合各種醬料)。意大利面要用開水煮,每個人都要加點鹽。水越多越好,尤其是如果妳不是專業的意大利面廚師。妳要給每個人準備120g的幹意大利面(就是妳在超市和雜貨店找到的袋裝意大利面)。
選擇質量好的面食。仔細檢查意大利面是否僅由硬粒小麥制成。不要吃別的,不然會變得太軟太軟(妳的意大利朋友會為此殺了妳)。)用勺子讓妳更痛苦。
只在沸水中煮意大利面條。醬汁必須放在旁邊準備,而且必須和意大利面相配——不能太多,也不能太少。
品嘗意大利面是烹飪的甜點。只有外面摸起來軟軟的,但裏面有更堅實的內核,才算準備好了。這被稱為al dente(在牙齒上),這是正確的烹飪方式,至少從意大利人的角度來看是這樣。然後,用漏勺把水全部舀出來,放在壹個大碗裏,蓋上醬汁,攪拌均勻,就可以吃了。
如果妳做到了這壹點,現在讓我們分享我的秘密。妳準備好了嗎?做意大利面的時候,取幾勺醬,拌入開水中。之後,意大利面會更“粘”醬汁。
當水用過濾器從意大利面中過濾出來時,在意大利面中留壹點水。然後,不要壹下子端上來,而是放回煮好的鍋裏,蓋上醬汁,放在回火上快速加熱,用木勺攪拌。這叫“鏟”(pan-ing it)。在這個階段,最好加入壹點生初榨橄欖油。
在放意大利面之前,這碗意大利面應該加熱。最好的方法是通過漏勺把煮意大利面用的開水倒入鍋中,應用上面的第二種技術。
壹些面食食譜通過添加合適的新鮮磨碎的奶酪來賺錢。最常用的是帕爾馬幹酪、格蘭納幹酪和山羊幹酪。請記住,這個規則也有例外:主要是,每種醬都是由魚制成的,我希望這能幫助妳準備好妳的面條。之後,妳的意大利朋友會喜歡妳的!
註意:由於我收到了很多評論和書面要求,請給我我的意大利面醬的特殊配方。我決定讓步,給妳——我溫柔的讀者們——壹個我壹直在用,也壹直得到我的“顧客”高度贊賞的配方。妳準備好了嗎?
這是“阿馬特裏切醬”的壹個變種,也叫“豬臉肉”。豬臉肉就是豬臉肉,有點像臘肉,其實不是。可以用培根代替——如果是這樣,就選非熏制的。