炸酥肉用的面粉還是澱粉加生粉？
這家店的炸酥肉香脆辣，每個15元，受到了大家的歡迎。
炸酥肉的香味能飄出壹條街，每次回家都流口水。我壹家三口都愛吃肉，所以我總是壹次買兩份充饑。
這種炸酥肉雖然很好吃，但是有點貴，不能經常吃。記得小時候，每當逢年過節，奶奶總會做壹鍋煎好的酥肉招待親朋好友。為了省點錢，我決定在家做油炸酥肉。我以為我可以享受它，但事實讓我吃驚。炸出來的酥肉不脆無味，和我買的差遠了。
請教奶奶後，我才知道，炸酥肉看似簡單，其實最重要的是講究技巧，最關鍵的壹步是掛糊。
妳糊肉片的時候用什麽糊？有的人用面粉，有的人用澱粉，大部分人這壹步都做錯了，這樣炸出來的酥肉就不好吃了。
今天給大家分享壹下炸酥肉的技巧。謹記這幾點，保證酥肉脆香可口，鹹香四溢，五天不軟。
油炸酥肉
準備好新鮮的豬裏脊肉，醬油，料酒，澱粉，蔥，姜，雞汁，鹽，食用油。
工作方法
第壹步是做炸酥肉。食材的選擇很重要，最好是裏脊肉，其次是前腿肉。這些部位的瘦肉非常鮮嫩。也可以用肥瘦五花肉，看妳喜歡哪個口味。
第二步:將新鮮裏脊肉用清水沖洗幹凈，切成片或條，放入碗中備用。
第三步，將蔥切段，姜切片，倒入破壁機中，制成蔥姜汁。將蔥、姜汁倒入裏脊肉中，加入適量醬油、料酒、鹽，然後加入適量雞汁，用手將肉片和調料混合均勻，腌制30分鐘，可以讓裏脊肉提前入味。
第四步，準備面糊，這是最關鍵的壹步。是面粉還是澱粉？正確的做法是用澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉，不要用面粉。
澱粉粘度較高，便於粘肉片，有利於掛糊，這樣煎後吃起來更鮮脆。
第五步:在小碗中加入適量澱粉，打壹個雞蛋，用筷子攪拌均勻，成為細膩的糊狀，可以掛在筷子上。太稀就加點澱粉，太稠就加點水。
第六步，裏脊腌制入味後，倒入澱粉蛋糊中，用手抓勻，使肉片表面覆蓋壹層均勻的蛋糊，糊就完成了。
第七步:在炒鍋裏多倒壹點食用油，把火調到六成熱，然後轉小火，把糊好的肉片壹片壹片放入炒鍋裏炸至凝固，表面微黃，然後撈出。
第八步:開大火將油溫升至八成熱，倒入炸好的酥肉，炸30秒，取出，撒上調料即可食用。
———烹飪技巧—
(1)只有好的食材才能有好的口感和好的味道。炸酥肉建議用裏脊肉或前腿肉，口感更好；但如果喜歡肥瘦相間的味道，就選五花肉吧。不管用什麽肉，都要用鮮肉，不要用凍肉。口感和味道差很多。
(2)準備面糊時，不要用面粉，應該用澱粉。面粉水溶性差，粘度低，不容易粘在肉的表面。
⑶肉片要提前腌制，既能去腥，又能入味。輕炒後可以加點辣椒、鹽、孜然等香料。肉片壹定要在高油溫下煮熟，再在高油溫下油炸，這樣味道才會酥脆可口。