幼姜牛蛙的做法
這道菜的醬料是以鮮香麻辣的酒醬為調料，加入酥黃豆、熟芝麻、芝麻醬、鹽、麻辣油、雞粉、清湯拌勻。嘗起來更美味
原材料:
材料:肥牛400克，金針菇150克，二湯800克，色拉油80克。
輔料:堅果鮮辣醬40g，紅椒圈、青椒圈、鮮辣椒10g。
練習:
1.在鮮麻辣酒醬調味的基礎上，加入150克酥黃豆和熟芝麻、10克芝麻醬、20克鹽、50克麻辣油膏、30克雞粉和300克清湯拌勻。
2.金針菇焯水，放入容器底部。
3.鍋裏放50克色拉油。鍋燒至五成熱時，加入堅果鮮辣醬40g，翻炒至香味四溢。倒入800克兩種湯，煮沸。加入肥牛，煮沸。取出鍋，倒入盛有金針菇的容器中。
4.鍋裏放30克色拉油。加熱至五成時，加入紅椒圈、青椒圈、花椒翻炒，澆在肥牛上。
白菜500克；4泡紅辣椒；1片泡姜；1湯匙蒜末；1湯匙蔥花；郫縣麻辣豆瓣醬1湯匙
姜辣鯽魚——鮮辣菜地的“辣”版
鯽魚是要吃鮮的，而且雜味汁壹定要爽口，才能最大限度地發揮風味。
所以廚師們在做這道菜的時候，沒有用味道很濃的紅油，而是用了香味獨特的山蒼子油，加入了兩種辣椒，使它變紅，剁碎的辣椒使它變酸，小米椒使它變辣。另外德陽紅醬油簡單拌了壹下，爽口可口。
山蒼子麻辣油的制備:將紅小米200克、紅剁椒500克、山蒼子油750克混合均勻，放入密封盒中，冷藏保存3天，待優香後即可使用。
制作流程:1。將鯽魚宰殺幹凈。用竹簽在魚的兩邊打幾個小洞，底味用鹽8克，魚肚子裏放4片檸檬，入蒸鍋蒸8分鐘，取出放在盤子裏。
2.50克麻辣油和牡丹皮* * *、30克蒜末、10克姜末、12克紅醬油(由大豆釀造，顏色為紅色，濃度介於醬油和生抽之間，微甜，可用醬油和紅糖制成的復制醬油代替)、5克白糖和6克保寧醋，攪拌均勻。
瘦豬肉；蒜苔；生姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；大豆
鮮辣自貢仔姜牛蛙
成品菜辣鮮不腥，姜辣爽口。腌姜可以去腥提鮮，用小米椒粉做的油炸牛蛙更能突出辣味，口感更重。在選材上，選用三兩只小牛蛙，選用嫩姜，使姜辣。
原材料:
原料:牛蛙500克
輔料:五花肉900克，姜絲200克，小米椒100克，蒜片30克。
調料:樂嘉辣裹粉12g，樂嘉紅湯汁20g，樂嘉蠔油50g，樂嘉細鹽鮮雞精20g，水400g。
制作:
1，牛蛙換刀切塊，加腌料5分鐘，小米椒換兩個待用；
2.60%的熱油鍋滑入牛蛙，迅速倒出；
3.鍋中加入少許油，翻炒，加入醬料和所有調料，將牛蛙煮1分鐘。
醬料配方:
將70g小米椒和30g水混合搗碎。
瘦豬肉；蒜苔；生姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；大豆