為什麽不在外界的幫助下去掉太多的白菜？

大白菜，古稱青菜、薺菜，是中國最古老的蔬菜。被譽為“各類蔬菜之王”，營養豐富，價廉物美。人們吃大白菜的方法是先把外面的皮剝掉，再煮。近年來，隨著蔬菜種植規模的擴大，南北方的蔬菜種類都很多，所以大白菜在北方的冬天不再占主導地位，所以人們逐漸挑剔怎麽吃。市場上出售的大量大白菜，往往壹層壹層剝開，剩下壹顆脆嫩嫩的菜心，很受市民歡迎，於是從吃整顆大白菜改為只吃菜心。這種吃法大大降低了“百菜之王”的營養價值。大白菜含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵和多種維生素，對人體大有用處。如粗纖維能促進腸道蠕動，幫助消化和排便通暢，對預防胃腸疾病和結腸癌有壹定作用；大白菜中維生素C的含量很高，對預防壞血病，加強毛細血管的力量也很有幫助。雖然大白菜外面質地粗糙，口感差，但是大白菜所含的粗纖維大部分都集中在這裏。因為，越是活動的部位或者露天的部位，維生素C的含量越高，所以大白菜外側的粗纖維和維生素C的含量要高於大白菜心部。如果只是為了口感酥脆而過多的剝離外幫，本質是大白菜所含的粗纖維、維生素C等有益成分大打折扣，所以不要過多的拋棄外幫。