白雲豬腳，廣東的正宗做法是什麽？
白雲豬腳也叫白雲豬手，是廣東省廣州地區特色傳統名菜之壹。它肥而不膩，酸酸甜甜，皮脆爽肉質酥爛，可輕松脫骨。做法是將豬手煮到軟爛，晾涼後拌上調料，說起來簡單，但是要想吃到好吃的白雲豬手，需要付出的是時間，在這裏把做法分享給大家。
食材
豬手
蔥、姜、蒜、料酒、辣椒、鹽、糖
—— 開始制作 ——
1、將豬手剁成小塊，清洗幹凈後，上鍋冷水入鍋，水開後焯水5分鐘，撈出，將豬手表面的血沫沖洗幹凈。
2、鍋中倒入可以沒過豬手的水和白酒，比例為1:1，放入姜片，放入豬手，放入適量鹽（平時炒菜的量），用大火將鍋煮沸，轉中小火煮50分鐘。
3、煮好後撈出將豬手放在涼水中，浸泡1分鐘就再換壹盆新的涼水再泡1分鐘，壹直到將豬手泡到降溫。第二盆的涼水要用涼白開。
4、準備壹個容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，適量鹽，倒入致美齋白米醋和涼白開，比例為1:3，量要以沒過豬手為準。攪拌壹下，讓糖、鹽化開，放入泡涼的豬手，浸泡24小時就可以吃了。
泡後的豬手皮脆爽，肉酥爛脫骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出來的味道是不同的，做白雲豬手還是用廣東醋味道才正宗哦。
白雲豬手是粵菜較有代表性的壹道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時候，白雲山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準備食用時，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裏。過了幾天，等到師父下山辦事時，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋壹起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。後來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為“白雲豬手”
做好白雲豬手，必須要做好“五個壹”即“壹洗壹焯壹煮壹漂壹調味”
做法
主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。
配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成）60克。
制作步驟
1.“壹洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復清洗至無血水，
2、“壹焯” 鍋上放入冷水，同時壹起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復操作4、5次，煮至水變清、無血汙時在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗幹凈，
3、“壹煮” 將焯水後的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換壹次水）至八成軟爛，取出。
4、“壹漂” 將煮好的豬蹄放到幹凈的長流水漂水6小時，盡量把蹄裏的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝幹水。
5、“壹調味”
將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆裏加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食隨取。
豬蹄要先煮後斬件，以保持形狀完整，煮後壹定要沖透，並洗凈豬蹄的血汙和油脂。
白雲豬腳最好吃的做法
準備材料：豬腳 1公斤,鹽 約30g,姜 1塊,八角 5顆,月桂葉 5～6葉,糯米醋 50cc,檸檬醋 20cc,白醬油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒醬 1匙
做法步驟：
1: 將所有醬汁材料調勻備用（忘了單拍醬汁，用這張示意） 2: 豬腳圈中前段洗凈汆燙後與所有的香料放入悶燒鍋內鍋壹起煮約20～30分，加入鹽巴再將整個內鍋（記得加蓋）放入外鍋悶燒2個小時。
3: （取出前可以用筷子試試豬腳的熟度）取出豬腳冰鎮。
4: 冰鎮後可立即沾醬料食用。也可以將醬料與豬腳壹起浸泡隔夜，風味更佳喔！ Q彈的豬腳，不油膩的好味道～
上桌就是壹種享受
妳好，很高興回答妳的問題“白雲豬腳，廣東做法”
“白雲豬腳”又名白雲豬手，是廣東省廣州地區壹道名菜之壹，也是每個酒樓都有這菜。
“白雲豬手”起源與白雲山的壹座寺廟，寺廟後山有條小溪，流出的泉水甘甜，長年不息。有個小男孩，調皮且喜歡吃豬肉，來到寺廟出家後，首先在廚房學煮飯。有壹天，師父們外出花園，小和尚偷偷跟到集市，看到賣豬肉的忍不住買了根豬手，回到寺廟正準備下鍋煮食。發現師父回來，小和尚嚇得將豬手藏到寺廟後的小溪裏。沒過幾天，師父又外出花園，他趕緊將豬手撈上來，奇怪的是，豬手不但沒有腐臭，而且更白凈了。小和尚高興的拿回來放在鍋裏，因為喜歡吃甜食，他加了白糖也沒用其它調料只有白醋，也倒了點白醋，煮熟後壹嘗，這豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口，小和尚又驚又喜還引得其他和尚也破了戒齋。隨著時間的推移，白雲豬手傳到民間，受到廣東人們的喜愛。
食材：前豬手4個，白糖，白醋，姜，鹽，小米椒、廣東米酒。
1、制作方法：前豬手，姜，用清水浸泡1小時，註意：要放冰箱保鮮。
2、沸水加姜，少許鹽煮20分鐘至軟爛。
3、撈出用冷水洗幹凈，把豬毛清理幹凈，泡冷水1小時，要放冰箱保鮮。
4、將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，加適量鹽，大火煮20分鐘。
5、制作糖醋汁：老姜去皮切片，水，白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼備用。
6、冰好的豬手放入制好的糖醋汁中浸泡5小時以上，裝盤後小米辣切圈撒上去點綴，就可以使用。
希望我的回答能夠幫助妳，謝謝！
白雲豬手，相信在廣州的小夥伴們，對此壹定不陌生。白雲豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之壹，在廣州似乎幾乎每個酒樓都能找到這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，是佐酒佳肴。
—— 歷史 由來——白雲豬手這道名菜是有故事的。相傳古時候白雲山有壹座寺廟，廟裏有個調皮又饞嘴的小和尚，從小就愛吃豬肉。有壹天，他趁師父下山化緣去了，就偷偷到集市上買了1只豬手，正準備下鍋煮食呢，沒料想，師父已化緣歸來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裏。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊將那些豬手撈上來，卻發現這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋裏，再添些糖和白醋壹起煲。熟後拿來壹嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。後來，白雲豬手傳到民間，人們如法炮制。（內容來自百度百科）
很多人認為白雲豬手的白是用什麽漂白劑或化學品漂白，其實並不是，自己在家裏也是可以做到的，下面我將教大家壹步步如何做好白雲豬手。
白雲豬腳做法——特點：皮爽脆、肉肥而不膩，食之不厭壹、食材準備
主料：豬手（豬前蹄）壹只
配料：鹽、白醋、白砂糖、小米椒、老姜
二、制作步驟
——第壹步——
將豬手（豬前蹄）去毛，洗凈。
在這裏為什麽我要在豬手後面特意括號備註豬前蹄呢？我在壹篇文章中曾說過豬蹄的選購在廣東是很有講究的，將豬前蹄稱為豬蹄（豬手），豬後蹄稱為豬腳，也就是前蹄後腳。為什麽要用豬前蹄呢？因為豬前蹄比較肥厚，瘦肉多，筋多，吃起來口感會比較有嚼勁。
首先用胡須刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會刺手基本就刮幹凈了，然後用清水沖洗。很多人到這壹步就以為豬蹄身上的毛已經完全處理幹凈了，其實還是會有壹些細毛，應該用煤氣竈烤去指縫和表面壹些剩余的毛，豬毛被燒焦後，再用胡須刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細致，更幹凈。因為豬毛本身就會帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理幹凈之後，豬蹄腥味才會淡壹些。在這裏要特別提醒的是豬蹄夾縫。這個地方是豬蹄腥騷味最主要來源之壹，也是雜質和油脂最多的地方，所以壹定要多刮幾遍，因為這個位置不好刮。可以用刀劈成兩半。
——第二步——
洗凈後的豬手用冷水浸泡，這樣才能把血水泡出來。當然，如果時間上不允許，豬手洗凈後可直接放入冷水過中，水沸後焯水約20分鐘，可以見到鍋子裏會浮著壹層骯臟物，撈出用清水再沖洗壹遍。焯水的目的除了為了更有效的去除豬手腥味外，豬手的皮經過熬煮後，皮質會變得更加松軟。
——第三步——
將焯水後的豬蹄剁成小塊，另換沸水煮約20分鐘，取出。煮好的豬手要用冷開水漂洗幾次，期間要換水，主要目的是洗去表面的雜質和油脂等。
——第四步——
也是最為關鍵的壹步，想要獲得爽脆的口感，就必須放入冰塊冰鎮，即將豬手撈起放入冰水中，能將豬手完全浸沒即可，冰鎮約1-2小時。然後取出瀝幹。
——第五步——
將白醋煮沸，加入適量的白糖、食用鹽，煮至溶解，放涼後倒入盆裏，將冰鎮後的豬手浸泡大概6個小時，隨食隨取。
註意事項1、豬手建議先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後壹定要沖透，再泡，這樣做的目的是為了將油膩去得徹底些。
2、煮豬手的時間不要過長或過短，長了的話豬皮就軟爛，皮質不爽口，時間過短，其豬皮又老韌，肉咬不動。
怎麽樣，學會了嗎？現在不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣壹道經典粵菜啦！
妳好，我是恬靜逛吃，很高興回答這個問題。
白雲豬手非常出名，連有“食神”美稱的蔡瀾先生來廣州白雲山遊玩時就曾說過：
白雲豬手不可不叫，是這裏起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃豬。
相傳，在古代白雲山上有座寺廟，寺廟後有壹股清泉，泉水清澈甘甜。寺廟有位出家的小和尚，有壹天，小和尚趁住持外出偷偷到市集買來壹些豬手，拿來瓦罉燒煮豬手，剛煮熟，住持便回來了。慌亂之中，小和尚只得將豬手丟在寺廟後的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫發現。令人驚奇的是，這些豬手不但沒有腐臭，反而更白凈可人，便把豬手撿回家中，用糖、鹽、醋等調味烹煮。 豬手不肥不膩，皮脆肉爽，酸甜適中。 後來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為“白雲豬手”。
下面把白雲豬手的做法分享給大家：
食材：豬前後腳各壹只。
配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。
做法：
1.先處理豬腳，將豬腳洗凈，刮去表皮豬毛，刮不走的可以用火燒壹燒。再放入沸水煮約30分鐘，改用冰水沖漂約1小時，剖開切成塊，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用冰水沖漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。
2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，晾涼後倒入盆裏，將豬腳塊浸5小時，隨食隨取。
小貼士：
1.糖與醋的比例最好是 3:5 （當然，也可以按照自己的口味進行調味），再加適量鹽，煮融的腌料要完全放涼之後才能進行腌制。 記得使用的是白醋哦！這樣才能確保白雲豬手夠“白凈”。
2.豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後壹定要沖透，並洗凈油膩。
3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
總結：白雲豬手是廣東特色傳統名菜之壹。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑。希望我的回答能對大家有所幫助。
白雲豬手是粵菜較有代表性的壹道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時候，白雲山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準備食用時，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裏。過了幾天，等到師父下山辦事時，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋壹起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。後來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為“白雲豬手”
做好白雲豬手，必須要做好“五個壹”即“壹洗壹焯壹煮壹漂壹調味”
做法
主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。
配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成）60克。
制作步驟1.“壹洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復清洗至無血水，
2、“壹焯” 鍋上放入冷水，同時壹起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復操作4、5次，煮至水變清、無血汙時在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗幹凈，
3、“壹煮” 將焯水後的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換壹次水）至八成軟爛，取出。
4、“壹漂” 將煮好的豬蹄放到幹凈的長流水漂水6小時，盡量把蹄裏的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝幹水。
5、“壹調味”
將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆裏加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食隨取。
豬蹄要先煮後斬件，以保持形狀完整，煮後壹定要沖透，並洗凈豬蹄的血汙和油脂。
大家好，我是愛吃 美食 吃貨者，我來回答下這個問題。
這道菜是廣州知名 美食 ，如果妳去過廣州 旅遊 和工作過，壹定吃過這道菜，因為在幾乎每個菜館都有這道菜，豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，特別豬腳含有豐富的膠原蛋白，很多女性朋友特別喜歡吃。
首先我們準備食材：
豬腳1公斤，蔥2根，姜3片，白醋和白酒適量，小辣椒3個，糖少許
烹飪步驟
1.兩口之家壹只豬手就足夠了，我這裏是兩只。買豬手的時候拜托豬肉店老板幫忙清理豬毛，正常的老板做法是會拿出火槍（噴槍）把毛噴焦，然後拿出剃毛刀剃毛，然後讓老板對半砍開，再砍小塊。
2.然後準備壹鍋清水，倒入豬腳，水要漫過豬腳，然後開火，猛火，煮到沸騰後調到中火，煮2分鐘。然後撈出，沖水， 是水沸騰後再煮2分鐘 。
3.煮東西之類的要用到白酒，我用的是九江的了，說不出非要用九江不可的理由，妳也可以用別的白酒，但是在廣州壹般都是用這個白酒。
4.鍋裏加入清水，倒入白酒， 比例大概是1:1 。
5.加入姜片和壹大勺鹽，還沒有開火。
6.倒入豬腳，水要漫過豬腳，然後開火，煮到沸騰後關到中火，煮10分鐘左右。 是水沸騰後再煮10分鐘 ，然後就撈出來，沖水。
7.大水猛沖兩次， 就是水滿了之後全部水倒掉，重復兩次 ，然後把水調到最小，流水沖豬腳,壹直沖到豬腳沒有溫熱的感覺為止。
8.然後就可以準備泡的醋了,首先準備壹個足夠大的瓷容器。
9.放點姜片，蒜片，辣椒，糖，還有鹽，糖和鹽的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺鹽），喜歡吃辣的人可以多加壹倍以上的辣椒，或者直接挖兩大勺大紅袍泡椒進去。
10.倒入醋和涼白開水水， 醋和水的比例大概是1：3 。
11.最後倒入豬腳，註意水要漫過豬腳，我的豬腳太多，買了2斤，沒有辦法就只能這樣了。然後 浸泡24小時後就可以吃了，壹定要足夠24小時 ！不許偷吃。
美食 小貼士
1.每次沖洗都要用流水沖洗，這樣可以帶走豬手的肥油和血水，出來的口感更加清爽。
2.每次下過都是冷水下鍋再開火，這樣也可以把豬手裏面的血水逼出來，如果冷豬手直接進熱水鍋，反而會把血水死死地鎖在豬手裏，出來的效果不透白之余還會有豬手的腥味。
3.泡豬腳的容器必須是瓷器或者玻璃，絕對不可以用鐵制品。
不是叫白雲豬腳，是叫白雲豬手
正宗的做法家庭沒辦法做，模擬壹下。
1先把豬手分成兩半，然後再漂水，把血水漂幹凈。
2把豬腳煮熟剛剛熟就可以了
3再漂水，反復多幾次。
4然後用水煮30分鐘
5用小刀把骨頭挑剔出來(選項)
6拿出來泡進冰水裏面反復泡兩三次
6然後切件，淋調料，調料自己配，白醋和蒜蓉等等
妳不知道的廣東特色菜，白雲豬手，豬蹄最經典的做法！不知道大家有沒有聽過壹句話叫“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”。食在廣州指的是粵菜精致美味，經常吃粵菜可以說是壹大享受。雖然這種說法稍顯誇張，但是也足以證明廣東菜是非常好吃的。經常吃豬蹄妳知道豬蹄最經典的做法是什麽嗎？，吃過白雲豬手的親們就知道了，它是廣東的壹道特色菜！吃起來肥而不膩，豬皮爽脆，肉質滑嫩，口感壹流，女生經常吃這道菜，可以補充膠原蛋白，讓妳的皮膚變得白嫩出水。
不知道大家有沒有發現，廣東的菜名都是特別有詩意的，比如說我們今天分享的這道白雲豬手，加上了白雲，讓豬蹄品味立馬上升了好多層。之所以叫白雲豬手，並不是因為做出來顏色特別白，而是因為當年制作白雲豬手是用白雲泉水浸泡成的，所以就叫白雲豬手。這道菜看起來外觀和我們平常吃的泡椒鳳爪差不多，應該會比泡椒鳳爪更好吃壹些，畢竟這道菜是廣東宴席上的大菜，但是泡椒鳳爪的話只適合用來做零食，上不了大雅之堂。
先買兩個新鮮的豬腳，洗凈之後去掉上面的毛和指甲，壹定要認真把毛全部去掉否則再好吃的豬腳也會讓人沒有欲望食用。在鍋中添上清水，燒開之後放入豬蹄煮大約30分鐘。煮好之後撈出，放入清水中浸泡20分鐘，然後把豬蹄切塊，塊頭不要太大。洗幹凈繼續用幹凈的沸水煮20分鐘，撈出清水漂洗，再換上幹凈的沸水繼續煮20分鐘，這時候基本上就有六成熟了，取出晾涼，放入盤子中。
然後我們在平底鍋中放入白醋煮沸，加入壹些白糖，食鹽熬至裏邊的調料溶解，做成糖醋汁，然後倒入豬腳盤子中，將豬腳浸泡6小時左右，隨時吃隨時取。這種做法是我在老公的表哥家吃到的，他們壹家常年在廣州居住，所以學會了很多廣東特色菜。有的人說白雲豬手裏邊是沒有骨頭的，親們，誰知道詳細的做法可以在文後分享壹下哦！