蕎麥面條灌腸怎麽做？
灌腸作為壹種小吃，遍布山西省太原市的大街小巷，壹般與涼粉、米粉、擔擔面等混合在壹起。它是壹種受歡迎的小吃，但它受到人們的青睞。它的粉絲壹般都是年輕人，尤其是女生。有時候在食堂吃膩了，就走進街邊的小吃店，要壹份蕎麥面灌腸，讓老板多放點辣椒和醋，然後把自己埋在壹群中學生中間，匆匆滿足壹下食欲，又是壹種普通的生活體驗。這裏的灌腸多是切成菱形或條狀，或拌調料涼拌食用，或炒綠豆芽食用，都有壹種非常清涼的味道。
小時候在太原郊區待過，在那裏設宴，蕎面灌腸是壹道很受歡迎的涼菜。院子裏經常有壹個水缸，裏面裝著用蒜末、辣椒和醋做成的灌腸劑，讓人流口水。有壹次，因為我和孩子是同學，在酒席上蹦跶，弄了蕎面灌腸，就利用彼此親近的便利，讓大人壹次次從壇子裏舀灌腸，然後壹掃而光，幹幹凈凈。我當時覺得真的很開心。食欲、美味、虛榮、驕傲，都在壹顆單純的心裏美好地膨脹著。那也是蕎麥灌腸作為零食在我心裏最鮮活最甜蜜的記憶。
當然，在壹些高級餐廳，任何地方小吃都可以更精致，蕎面灌腸自然是上桌。在太原，有壹家當地的餐館，客人壹般會點壹份，用壹根長長的竹簽吃，優雅而安靜地吃。這時候的蕎麥面灌腸就像是隨餐小吃，特別隨意，突然有了某種食物的味道。
而它的名字至今令人費解。如果是向外人推薦，有必要詳細說明。為什麽不改名？街道改名，久而久之就習慣了；而且壹個人改個名字喊的順口也沒關系；改變壹種特殊食物的名稱也是可行的。讓我們先給新名字加上括號。我認為它會在幾年內流行起來。我鬥膽擬了壹個，叫“蕎麥面”。
其實灌腸這個名字的由來主要是來自蕎麥面條的功效。蕎麥粉是壹種粗纖維食物，食用後可以吸收腸道內的雜質。以前太原的毛皮工人在工作中吸入了大量的毛皮纖維屑，長期堆積在腸道裏對身體有害。吃蕎麥面灌腸能排出腸內雜質，所以這種小吃在太原叫灌腸。[2]?