廚師的個人菜單
1東江牛肉丸
材料:
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、調味粉(4克)、清水(100克)、馬蹄粉(30克)。
方法:
1.將新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘敲打，用清水、精鹽、菱角拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸子狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡(水清，丸子不滑)，撈起，燉，炒，待鹹宜。
註意:
第壹，牛肉壹定要新鮮，不然沒有膠質，沒爛就容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。
第二，牛肉丸要用文火煮。如果用大火煮，牛肉丸會變得很硬。
2豆腐丸子粉絲鍋
1油、豆腐、水、鹽、胡椒粉、胡椒粉，久煮，小火。
加入肉丸(我的是熟的，我買了肉丸罐頭，當然最好是自己做的)，最後加入泡好的粉絲。
3好的，記住，粉條不能煮太久，太難吃了。
3個檸檬蔬菜蒸肉丸
成分:
2杯新鮮雞湯，1/2杯新鮮豌豆，2茶匙橄欖油，1盒(5.66盎司)蒸丸子，1/2杯切碎的胡蘿蔔，3/4杯紫色洋蔥丁，1.5杯西葫蘆和西紅柿丁，3/4杯切碎的山羊奶酪。
練習:
1.將雞湯和豌豆放入長柄煎鍋，加入5茶匙橄欖油，煮沸。加入西葫蘆和胡蘿蔔，關火，蓋上蓋子，燜5分鐘。
2.在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油，加熱。加入洋蔥，炒大約3分鐘，直到略帶黃色。加入西葫蘆，煎2分鐘。西葫蘆皮焦嫩後關火。
3.用骰子將蒸好的丸子松開，放入沸騰的鍋中。加入剩余的橄欖油和配料，用烤杏仁和檸檬片裝飾。
4個丹麥肉丸
原材料:
肉末(半豬半牛)500g面粉100 ml牛奶或冷肉湯200 ml雞蛋1豬油或植物油30g洋蔥1精鹽2小勺。
胡椒1/4茶匙
食物搭配:熱土豆沙拉，酸奶土豆沙拉。
練習:
1.將洋蔥切碎，與其他原料壹起放入大鍋中，劇烈攪拌3~5分鐘，直至肉質均勻“結實”。
2.將混合好的肉餡放入冰箱(4℃)至少15分鐘。時間越長越好。
3.燒熱平鍋，上油，用大勺將肉餡做成直徑4厘米左右的大丸子(如果肉餡粘在勺子上，先將勺子浸在熱油中，防止粘)。放壹個入鍋，表面倒熱油。肉丸飽滿後，關小火煎4~5分鐘。將肉丸翻面，同時煎1分鐘，即撈起瀝幹油。
如何吃:
每盤含2~3個肉丸，配3~4勺熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉。用刀吃東西。
特點:
這道菜又軟又好吃。這是典型的丹麥風味菜肴。它歷史悠久，至今仍享有很高的聲譽。是家裏最常見的主菜。
註:本食譜數量為4份。
5個三色肉丸
原材料:
瘦肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精50克，料酒5克，澱粉45克，蔥姜水30克，鮮湯500克。
制造工藝
1.將豬肉剁成泥，均勻分成3份，放入碗中。
2.在1份肉末中加入精鹽、洋蔥姜水、1個雞蛋、60克鮮湯和澱粉。
拌壹點，變成紅肉。
3.在1份肉末中加入菠菜汁、精鹽、1個雞蛋、60克鮮湯、水湖。
拌壹點粉，把它變成綠色的肉餡。
4.將蛋清、精鹽、洋蔥姜水、60克鮮湯和水澱粉加入另外1份肉末中。
攪拌均勻，拌入白肉。
5.將以上三種肉餡擠成小丸子，放入溫熱的鍋內，煮熟後取出。
6.將炒鍋放在火上，放入剩下的鮮湯，放入三色丸子，加入精鹽。
味精和料酒煮沸，用澱粉勾芡。
玉環烤肉丸6個
原材料:
瘦肉50g，老南瓜150g，姜10g，蔥10g，花生油30g，鹽10g，味精8g，濕粉10g，白糖5g，清湯50g。
生產流程:
1.把瘦肉剁成泥，做成肉丸。將金瓜切掉1/3，將瓜囊挖幹凈，用開水焯透，放入盤中，姜切片，香蔥切段。
2.鍋裏放油，油溫130度時放入肉丸，炸至金黃色。
3.鍋裏留油，放下姜片和肉丸翻炒，放入清湯、鹽、味精、糖，燒透，放入蔥段，再用濕生粉勾芡。
7個家常肉丸
自制肉丸是江蘇淮安的傳統菜肴。它們由五花肉、山藥、糯米粉制成，然後油炸而成。成品菜肴色澤金黃，外酥裏嫩，味道鮮美，深受人們喜愛。
原材料:
五花肉500克(肥四瘦六)、山藥200克、糯米粉30克、雞蛋1、姜10克、蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克(約75克)
方法:
1.五花肉洗凈，用姜蔥剁成肉末(或用攪拌機磨成肉末)；山藥去皮洗凈，切塊。
2.將五花肉放入鍋中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉和雞蛋，朝壹個方向攪拌，然後加入碎山藥、糯米粉和少許水，繼續攪拌，即為山藥肉。
3.炒鍋置火上，註入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉末擠成3.5%大小的丸子，放入炒鍋。同時降低火候，煎3 ~ 5分鐘後改大火。當丸子呈金黃色，外表酥脆時，取出，放入盛有萵筍葉的盤中。
8個番茄肉丸
原材料:
五花肉、雞蛋、大白菜、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯。
練習:
1.五花肉切成肉末，番茄用熱水焯壹下，去皮切塊，蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
2.將肉末加入蛋液、鹽、水澱粉、清水中，單向攪拌均勻成餡擠壓成丸子，倒入開水中，取出備用；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱時，放入蔥、姜片炒香。倒入高湯，挑出蔥和姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精和大白菜，用水澱粉勾芡，將番茄塊放入鍋中。
特點:紅白綠，丸子嫩香可口。
提示:
番茄含有蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿蔔素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素和遊離氨基酸。經常吃可以預防壞血病，保護血管，預防高血壓。西紅柿味甘酸，有生津止渴、增進食欲、平肝降壓、清熱的功效。
9個番茄肉丸
材料:
肉末250g，番茄250g，鮮菜150g，雞蛋1，蔥、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
練習:
1，將肉餡放入碗中，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許水，用力攪拌成濃稠的糊狀；選擇性洗菜；將西紅柿放入沸水中焯壹下，去皮，切塊。
2.將水放入鍋中，煮沸。切換到低火。用壹小勺水在碗邊把肉掰成肉丸。做飯的時候把它們放進鍋裏。將丸子用小火煮熟，撈出待用。
3.將炒鍋放在大火上，放油至五成熱，放入蔥姜炒出香味，放入剛煮丸子的湯(約250 ml)，撈出蔥姜，放入丸子、雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜煮開，水澱粉勾芡，放入番茄塊推勻。
肉餡要朝壹個方向用力攪拌；做肉丸的時候不要用太多的火，否則肉丸會很容易裂開。這道菜是紅白綠相間的，是夏季美味。
10牛肉丸湯
材料:
新鮮牛腿裹肉1.5kg，肥豬肉150g，味精150g，超級魚露150g，生粉100g，蝦米100g，沙茶醬50g，花椒0.5g，香油5g。
方法:
(1)牛肉火腿用刀去筋後，切成大塊，放在壹個大木案板上，用兩把特制的不銹鋼錘刀(每把重約1.5 kg)，上下用力將牛肉打成漿狀(動作要迅速均勻，掌握好打20分鐘左右)，然後先加入壹半生粉、魚露、味精，繼續打。
(2)左手將牛肉醬抓在手心，握緊拳頭將肉丸從大拇指和食指之間的弧形縫中間擠出，右手用勺子將肉丸從縫中挖出，然後放入盛有70℃溫水的盆中。這道工序完成後，用小火將肉丸煮約10分鐘(註意水不能煮到沸騰，否則會影響牛肉丸的順滑)，然後用漏勺將牛肉丸撈起。
(3)食用時，用原湯和牛肉丸在鍋中煮至初沸，加入香油和胡椒粉，上菜時加入香菜。搭配沙茶醬食用。
特點:
丸子表面光滑、柔軟、酥脆、有彈性，味道鮮美、清香。
11楊梅丸子的制法
特點:
長得像楊梅，外酥裏嫩，酸甜可口。
原料
蝦醬300克，肥醬75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬和糖35克，濕生粉20克，精煉油750克，湯25克，蔥花和姜汁少許。
制造工藝
1.將生姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉加入蝦仁和肥肉中。
2、鍋大火，放油至五成熱，將蝦醬擠成楊梅狀丸子，滾在火腿上放油鍋裏炸，瀝幹油。
3、鍋上火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，翻炒，放入楊梅蝦球，勾芡濕生粉，攪拌均勻。
12三顧丸子湯
材料:
豬肉末、平菇、白蘑菇、金針菇、姜末、壹個雞蛋、白粉、白胡椒、鹽和洋蔥。
步驟:
1.將姜末、壹個雞蛋、白粉、鹽、白胡椒和少許水加入絞碎的肉中，攪拌均勻。
2.燒開壹鍋水，用勺子把肉末推成球狀，放在鍋裏煮到浮起來。
3.另煮壹鍋水，放入姜絲和鹽，放入平菇和白蘑菇煮5分鐘。
4.加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，關火，放入洋蔥。
13鹵肉丸子鍋
材料:
梅肉1斤，蝦3兩，姜1茶匙，蒜1湯匙，生菜1，蔥蒜各1。
練習:
1.豬肉洗凈，晾幹，剁成肉末。取1/4茶匙鹽、1茶匙醬油、糖、玉米粉和酒、2湯匙水、少許胡椒粉和1湯匙油，腌制20分鐘。
2.蝦仁洗凈，碾成肉末。把它們和姜、蔥壹起放入肉末中。用手將它們酸成膠狀，搓成球，在生粉上滾動。
3.洗生菜。
4.半鑊燒開油，放下肉丸，煎至金黃色。拿起並排出油。
5.砂鍋裏放2湯匙油，炒香蔥和蒜，放下丸子炒壹會兒，加水贊酒和65，438+0茶匙白酒，2茶匙蠔油，65，438+0茶匙醬油，65，438+0茶匙糖，半茶匙香油和少許胡椒粉，加水煮8到65，438+00分鐘，直到水差不多幹。
14肉丸糊辣湯
豬肉、牛肉或羊肉都可以做餡。加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、鹽、壹個雞蛋和少許面粉(千萬不要多加)拌勻。泛濫半小時或10分鐘。
木耳、黃花菜泡發，洗凈，撕成小塊、條狀。
在燒開的鍋中加入辣椒絲、花生和開水，至花生八成熟，用手將肉餡擠成肉丸放入鍋中(用勺子當肉丸也可以，但不如用手擠)，加入黃花菜。大概8-10分鐘後，丸子就熟了，有圓圓的粉條和木耳。
拌壹碗澱粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少許五香粉。粉絲熟了，就可以吃這碗醬了。
當鍋裏的湯粘稠時，妳可以將雞蛋打入其中，或者加入壓碎的嫩豆腐。
冬天喝這個湯很舒服。還可以有不同的湯底，豬骨、牛骨、羊骨，還可以加入枸杞等中藥。
15翡翠肉丸
原料
瘦豬肉500克，蛋白質100克，幹生粉60克，蔬菜300克。鹽、調味粉、胡椒粉、濕生粉、香油、花生油等適量，湯淡壹點。
制造工藝
1.先將瘦肉切成塊，放入盆中用清水沖洗30分鐘，撈起，吸幹水，用刀剁成塊，然後用刀背剁成膠狀，放入盆中，加入蛋白、幹面粉、精鹽、調味粉、胡椒粉、香油、花生油，攪拌至膠狀。
2.將肉末抽成肉丸，放入炒鍋中燒開，用文火浸泡，用漏勺撈起，濾掉水分。
3.炒鍋用油加熱，將菜炒至熟，起鍋，出碟。
4.炒鍋再放油，放入丸子和淡湯，放入精鹽、調味粉、花椒粉和濕生粉勾芡，放入香油和裹尾油，拌勻，將丸子帶汁鋪在菜的遠側，去筋膜，打泥，壹定要充分打膠。
16香菇肉丸粥
原料
1杯米飯、50塊豬肉餡、5塊鹽、5塊白胡椒粉和5塊澱粉、10塊酸菜粉、2塊小蘑菇、1/2塊胡蘿蔔、1塊姜、適量香菜(未註明單位為克)。
各家的飲食習慣真的不壹樣。這個偏愛油鹽的和那個喜歡醋的沒有統壹。但是，只要精心熬制壹碗精美的粥，香氣撲鼻，吃起來很方便，用心做出來的美味相信無人能抗拒。
其實煮粥是需要耐心的，連喝粥都是需要麻煩的。粥剛到，熱乎乎的，聞起來很香，吃不下去。如果放壹段時間，冷熱適宜，但上面也有壹層皮。飯和米都粘在壹起，壹勺下去整碗都是糊的。喝涼粥不好，容易涼胃。喝熱粥時，要全神貫註，壹邊往嘴裏送，壹邊用勺子攪拌。所以喝粥不是壹件容易的事情。但只有認真喝，才能請得起認真煮粥的人。
肉丸的制作是壹項非常精致的工作。在豬肉餡中加入澱粉和少許水，攪拌成糊狀。用鹽和胡椒調味，放在壹個小碗裏。先用小勺來回撥成球狀，然後彈到開水裏。肉丸壹浮到表面，就熟了。當他們被取出時，他們可以得到壹鍋鮮湯，可以用面條或直接食用。剩余的鹽可以通過浸泡從芥末中去除。將蘑菇浸泡在軟胡蘿蔔丁中。
江思要多準備。光看姜的樣子就能猜到姜這個字為什麽要寫成美顏姜。又黃又嫩，用妙手切成細絲，看起來嬌艷清新，讓人聯想起嫵媚可愛的婉約之美。妳願意吃嗎？
飯做好了，就可以正式開始煮粥了。首先妳要選擇稍微大壹點的陶罐。灌滿水後可以預留1/4到1/3的空間，防止粥滾動時溢出。水燒開後攪拌煮沸——米飯溫度低會沈底粘鍋。直到米飯會自動在水裏打滾。這時候就可以把所有的食材都放進去了:加入肉丸、姜絲、白菜絲、蘑菇、胡蘿蔔和其他所有東西，煮十分鐘，最後撒上壹點香菜粉。
細細品味，粥香滑嫩，粥底香綿。
技巧
牛肉餡做的牛肉丸放在這種粥裏煮也很好吃。如果妳喜歡，可以試試把魚刮成天鵝絨，用澱粉打成魚丸。或者幹脆懶得“三顆藥丸壹起”了，咕噥壹句，怎麽能得個新鮮詞呢？
17五彩丸子湯
材料
肉末壹斤，蛋清壹個，鹽少許，胡蘿蔔絲三勺，香菇絲三勺，雞蛋絲三勺，鹽少許，香油少許，料酒壹勺，芹菜碎壹勺。
做事的方式
1.將豬肉、蛋清和鹽混合，然後擠成球。丸子外面包著胡蘿蔔絲、蘑菇絲和雞蛋絲。然後放在塗油的盤子裏，蓋上塑料薄膜，用“高”電煮三分鐘。
2.取壹口大鍋，加入所需清水或高湯，用“高”功率煮10分鐘，放入肉丸，再煮3分鐘，最後加鹽、香油、料酒、芹菜粉調味。
18茶葉丸子
原材料:
豬肉末250g，綠茶20g，精鹽2.5g，味精1g，清湯適量。
方法:
1.先將肉末放入大碗中，加入精鹽和味精，用筷子用力攪拌，邊攪拌邊加水。攪拌成糊狀時，用小勺做20個丸子，放入開水鍋中，撈出放入湯盤。
2.將綠茶放入茶杯中，倒入90°開水中備用。
3.將鍋放在火上，放入清湯，煮沸後放入泡好的綠茶湯煮沸，放入湯盤，同時放入幾片綠茶葉。
特點:此菜鮮美爽口，湯色清亮翠綠。是家常茶菜的烹飪方法之壹。
19芹菜肉丸
材料:
五花肉碎300g，芹菜1根，鹽少壹些，味精半勺，糖1勺，醬油1勺，香油和酒，胡椒粉半勺，香菜適量，蔥6根。
操作:
1.將芹菜和洋蔥切碎。
2.將芹菜末、蔥花加入肉末中，加入精鹽、半勺味精、65，438+0勺白糖、65，438+0勺醬油、香油、酒，充分攪拌，做成橢圓形的丸子，大概可以做30個左右。排列在容器裏，蓋上微波膜，用香菜加熱4分30秒。
20個朱槿肉丸
材料:
豬肉400克；1大勺蔥花；蒜末半茶匙；l雞蛋；l湯匙葡萄酒；半茶匙鹽；醬油1湯匙；香油1湯匙；生粉2湯匙；2湯匙面粉；珍珠丸子(11):糯米半杯；水100毫升；黃金肉丸(11): 1雞蛋；少許鹽；蛋黃1；3湯匙水
裝飾材料:
炒豌豆120g；五香油少許；適量的鹽和胡椒
練習:
將所有材料混合均勻，用茶匙做成均勻的肉九；
(1)珍珠肉丸11:
1.糯米用清水浸泡3小時，撈出瀝幹；
2.將糯米卷上肉丸後，放入盛有半杯水的容器中，蓋上蓋子，用微波“高”加熱3.5-4.5分鐘，觀察其顏色、口感、成熟度的調整時間；
(2) 11金丸子:
1.將雞蛋、蛋黃和鹽混合均勻；
2.用熱鍋將蛋液燒成薄薄的蛋皮，切成細絲；
3.肉丸切絲後，蓋上盛有少許水的容器，用微波“高”加熱3分半至4分半，註意觀察；
把(1)和(2)放在同壹個盤子裏，裝飾壹下。
21豬肝丸
材料:豬肝適量，五花肉粉少許，姜末和生粉。(加入五花肉粉後口感更加滋潤，證明這個猜想是正確的。)
1.做豬肝糊的時候加鹽調味。
2.加入生粉、豬肝末、五花肉末、姜末，拌勻，用手擠出同樣大小的丸子，放入溫熱的油中炸至金黃色。
3.可以直接吃，也可以做成湯。菠菜含鐵豐富，和豬肝丸子壹起煮，促進鐵的吸收。是適合老人小孩喝的湯。
22“珍珠球”
1.糯米洗凈，提前用清水泡半小時，不要太多，泡米就好。
2.剁肉。壹般最好是自己用刀把肉剁碎。不要買加工過的肉，不香不嚼。
3.在加入調味料之前，加入切碎的和切碎的姜和洋蔥。(根據個人喜好)
4.加入適量料酒、醬油、鹽、味精。。
5.加入少量粉末。(面粉還是面粉)
將肉末和配料放入容器中，攪拌均勻。
先用手擠出大小相同的肉丸，然後放入浸泡過的糯米碗裏滾動，肉丸會占據壹圈糯米，這就是此時的“珍珠”。
然後把珍珠球放在洗凈上油的白菜葉上。
當妳這樣做的時候，妳可以同時燒水。水開了，放上去蒸30分鐘。這時候香味就會飄出來，還有大白菜淡淡的香味。美味的珍珠丸子是可以做的。