氣泡蝦的制作方法是什麽？

壹道網紅菜品“氣泡蝦”火了，許多廚友紛紛留言求做法。那麽今天，就給大家介紹壹下這道菜的制作方法。

其實這道“氣泡蝦”的制作並不復雜，重點在於蛋白糊的調制。下面，就給大家介紹兩個調糊配方。

氣泡蝦制作配方1

蛋清200克，澱粉50克，面粉20克，生粉170克，水30克，花生油200克，泡打粉3克。

氣泡蝦制作配方2

調糊：

1.將生粉150克、澱粉45克、面粉3克、糯米粉8克、泡打粉5克拌勻。

2.盆內放入3個雞蛋清，100克水，加入和好的粉攪勻，再加130克油攪勻即可（分三次加入）。

調芡：

鍋內加入清水、白糖、白醋、鹽各少許，勾薄芡淋在炸好的蝦上即可。

技術要點

1.幹粉壹定要充分拌勻，最好是用細篩篩壹遍。

2.調糊的最後，應分次加入色拉油攪拌均勻，這樣調出來的糊，炸出來比較光滑沒有小疙瘩，而且呈半透明狀態。

這裏，再給大家介紹壹款非常受歡迎的同類型菜式：

缽酒焗香酥魚

制作流程：

1.將新鮮水潺（即九肚魚）去頭、去骨取凈肉，平鋪在砧板上改刀成5厘米見方的大片；蒜蓉辣醬中調入少許白蘭地、蔥白末。

2.取10片水潺放入碼鬥內，下少許鹽、黃酒抓入底味，兩面拍薄薄壹層幹生粉，掛蛋白漿後逐片下入四成熱油中，魚片迅速膨脹變成透明的球狀，待全部下鍋後，用勺子舀起熱油往水潺球上不停澆淋，待顏色變得金黃即可出鍋。

3.白色圓盤中墊入炸粉絲、生菜葉，擺入炸好的水潺球，每只球的頂端點綴少許蒜蓉辣醬即可。

制作圖示：

1.九肚魚去頭、去骨取凈肉，改刀成大片。

2.拍勻薄粉。

3.掛勻蛋白漿。

4.下入熱油鍋。

5.炸至迅速膨脹、透明。

6.不斷澆淋熱油。

7.炸至金黃後撈出控油。

8.裝盤即成。

蛋白漿：

1.生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入碼鬥內抓勻，加入花生油400克繼續抓勻，直到油、粉、蛋清完全融合到壹起，用保鮮膜密封放入20℃左右的環境下自然餳發12小時，第二天使用。

2.使用前打入壹只蛋清攪勻，作用有二：壹是使糊的拉力增強、炸制時不易爆裂，二是增加透明度。

制作關鍵：

如果希望炸出的氣泡更大，蛋白漿可以調得稀壹些，如果需要氣泡小而結實，則可以稠壹些。