醋泡花生有奇效嗎？
花生含脂肪40％～50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30％左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。
花生的益壽作用主要有：
（1）食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。
（2）花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
而作為花生的“絕配”——醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過鹹、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。?
醋與花生的“天仙配”是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。
而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米壹周以上，每晚吃7～10粒，連吃壹周為壹個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需註意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃後壹定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。
高脂血癥、高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管病目前還沒有能根治的特效藥物。很多人不耐煩長期吃藥治療，卻去尋求食療。實際上還沒有什麽食物能有效的降血壓血脂，更不用說疏通軟化血管了。但是健康飲食確實有助於減緩甚至停止心腦血管病發展，也有預防的作用。醋泡花生就是壹道不錯的開胃菜，不過別多吃，畢竟花生熱量太多。