百裏香和迷叠香的區別是什麽
種類很多，但感覺都很陌生丨圖蟲創意
別的不說，就這幾瓶草，就能把人搞個暈頭轉向。蒔蘿草、披薩草、迷叠香、百裏香、羅勒葉、歐芹，這幾種香料草，真的讓人有種它們是失散多年的兄弟姐妹的感覺。雖然長得像，但是它們在料理中發揮的作用可是各不相同。
01
先把肉搞起來
/蒔蘿草、迷叠香、百裏香/
■蒔蘿草
蒔蘿草的名字聽起來很陌生，但是作用範圍卻是相當廣泛，壹般在冷盤和腌制的食物、海鮮和湯裏常見，尤其常用來搭配三文魚，例如煙熏三文魚。
蒔蘿煎魚丨豆果美食網網友親愛的兔美醬
蒔蘿草和小茴香幾乎壹毛壹樣的顏，多多少少會讓我想把它燉肉。小茴香是傘型科茴香屬的植物，蒔蘿是傘型科蒔蘿屬的，雖然不管是從葉子還是花，它們怎麽看都仿佛是失散多年的親兄弟，但早就出了五服，是正正經經的兩家，這點從它們的果實樣子就能看出來。
左蒔蘿果實，右茴香果實丨wikipedia丨Mnolf/Howcheng
我們烹飪時大多使用蒔蘿的葉子，它的味道其實更像香芹，帶著壹絲清新的感覺，尤其適合和海鮮壹起烹飪。但是由於它的香氣遇熱後會很快失去香味，所以不管是幹蒔蘿草還是鮮蒔蘿，最好是用在腌制或者快出鍋的時候。
蒔蘿蘆筍巴沙魚意面丨豆果美食網網友親愛的兔美醬
■迷叠香
說起迷叠香，大多數人的第壹反應是煎牛排時和黃油、大蒜並稱的“牛排鐵三角”。作為自成壹派的香料，迷叠香的清甜香味中帶著松木香氣，濃郁的氣味非常適合用來煎肉。除了使用鮮葉，還可以制成幹品。
煎兔肉的時候也可以加點迷叠香丨Flickr/cyclonebill
■百裏香
百裏香的長相雖然非常普通，但是它的歷史相當久遠。早在中世紀時，歐洲人就將它視為勇氣的象征，贈給出征的勇士。不僅是在歐洲，百裏香在我國的飲食歷史，最早可以追溯到700多年前。在元代的《居家必用事類全集》裏，就有用百裏香給駝峰駝蹄調味的記錄。李時珍也在《本草綱目》中cue到百裏香燉羊肉，並把好吃打在了公屏上。
百裏香整株都是帶有較重香氣的，聞起來還有草藥的味道，所以非常適合用來烹飪本身味道較重的食物。比如：牛肉、羊肉、海鮮等，可以起到非常好的去腥提味效果。
烤雞，上面撒了新鮮百裏香丨圖蟲創意
02
主食用什麽
/披薩草&羅勒葉/
■披薩草
披薩草這個名字，壹眼就能知道它的用處。雖然在我們自制披薩的時候，都不免犯懶直接用番茄醬代替，但不得不承認，那樣做出的披薩總是比店裏的感覺少了點什麽味道。那就是披薩草的味道。比起普通的番茄醬，披薩醬裏加入了披薩草、洋蔥、羅勒、大蒜、黃油等等提升風味的成分，裏面最直觀的香料味道就是披薩草。
加了幹披薩草的披薩醬丨acouplecooks/SonjaOverhiser
披薩草的學名叫牛至，和百裏香是近親，但是香味有些區別。如果說百裏香是藥味濃郁，那麽牛至則是全靠濃郁的香氣殺出壹條“國民C位”之路。在中世紀的歐洲，牛至最早的作用是作為香包料出場的，後來才被放在料理或者花茶中成為調料。而最終的世界聞名，還是跟著意大利披薩壹起捆綁“CP”才成功打開了國際市場。
牛至丨wikipedia/________
其實和披薩草相配的不是披薩，而是番茄。很多用到番茄醬的西餐，包括披薩、意面、北非蛋等料理，加上披薩草都很搭。
撒上牛至丨圖蟲創意
■羅勒
經常下廚的盆友對羅勒這個東西大多是眼熟的，當然它還有另壹個更廣為人知的名字——九層塔。就是三杯雞最後收汁時炒進去，能讓整道菜的味道再up的神奇壹草。
三杯雞裏的羅勒葉丨圖蟲創意
但是羅勒本身還分了很多品種，而我們壹般在西餐裏見到的調料羅勒，大多數都是甜羅勒。它本身帶有微微的甜味，聞起來氣味非常強大，和茴香有得壹拼。
在不使用其他香料的情況下，羅勒可以在任何菜裏使用，尤其是在披薩、沙拉、意面中比較常見。幹羅勒碎的氣味又比新鮮版本更勝壹籌，所以在烹飪時，幹羅勒要註意加入的分量。
意面上撒的羅勒碎丨豆果美食網網友紫菜不想包飯
03
存在感低的香料
/歐芹/
歐芹和我們常吃的芹菜同屬傘形科，它沒有芹菜的粗壯，只是淡淡的清香，所以多年來都是作為配菜出現，存在感是真的低。不過歐芹出現在中餐裏時，連食材都算不上，多是作為擺盤點綴之物。
歐芹丨HealthyRise.com
在西餐裏，它就是經常能見到的綠色碎幹草。基本上做任何西餐妳都可以撒點歐芹碎作為點綴，好使。