大頭菜葉泡菜的腌制方法
將收獲的大頭菜的根和黃葉去除，幹燥1-2天，用水沖洗，然後用刀切片，厚度為1-1.5 mm，深度為距離大頭菜的根和頸約1 cm。
大頭菜怎麽腌制
上層槽中的酸洗
切片的大頭菜可以放在壇子裏腌制，每50斤大頭菜用4-4.5斤鹽，壹層大頭菜壹層鹽。初壹到初二，每天翻兩次大頭菜，防止大頭菜變熱變質。之後大頭菜每天翻壹次，腌制七天。當大頭菜基本成熟時，可以放入甑中保存。
倉庫中的存儲
腌制好的大頭菜的葉子要纏在大頭的根頸上，然後壹片壹片的放進蒸鍋裏。每層大頭菜上撒壹點腌制的紅辣椒(腌制辣椒時每斤辣椒放壹斤鹽)。每個大頭菜在蒸籠裏要排列緊密，盡量不留空隙。滿了以後用菜棍擠壹擠，倒過來放壹天，讓水瀝幹，然後用土把蒸籠封好。為了避免大頭菜因脫離甑壁而變質(俗稱“脫肩”)，值得註意的是甑口泥塊壹定要用腌制大頭的水浸軟，不能用清水，存放環境要通風避光。