為什麽北京人愛吃炸醬面？
面條的意思是“長壽”。俗話說“人生三面”，即“洗三面”、“長壽面”、“連三面”。
嬰兒出生三天後，有洗三次的儀式。吃三次祝寶寶“長命百歲”；生日照常吃“長壽面”叫“挑壽”，意為“壽長”；
人死後第三天的第壹次祭祀稱為“取三邊”，用“取三邊”招待客人，可見悼念死者的感情是無窮的。
每天地；天天地
生活
其中北京人更喜歡吃面，已經形成了固定的套路。
城裏的居民壹般只吃拉面和手切面。
手拉面在面桌上用搟面杖搟成大塊，右手用刀切片，左手向左卷，這樣就可以卷幹面，避免粘連。最後，把它們攢成壹把，雙手捧起，剪掉兩端的接頭，立即放入開水鍋中；
切面是將調和好的白面粉搟成薄片，撒上幹面粉，切成細絲。此外，還有寬大的“板條”。烹飪後，有不同的“澆頭”，分為以下幾類:
炸醬面:常見的是肉丁炸醬。純半肥豬丁配蔥姜蒜等。是在油鍋裏炸的，黃醬，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘。這時候肉丁上抹了黃醬，肉皮又紅又亮。四種口味分別是豬裏脊肉丁炸醬配三鮮(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，以及桂花(雞蛋)炸醬、油炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等其他素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。
早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。
深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、小蘿蔔纓、絲(條)。
在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。
芝麻醬面:芝麻醬面，是老北京人夏天的便餐。面條煮好後，出鍋用冷水浸泡，然後倒入芝麻醬(鹽，摻水)，花椒油(用香油炒的花椒油趁熱放入醬油)，米醋，再加入酸菜絲、青蒜、蘿蔔絲、泡菜、香椿芽等。味道像烤餅和涼粉。
打鹵面:俗稱“打鹵面”。人們舉行紅白喜事時，如果用“炒面”招待親朋好友，都會用鹵面。苦味化壹般是用鍋煮豬肉湯或羊肉，香味四溢。還有壹些不粘，把鹿茸加到湯裏成為清湯的澆汁，就叫“帕爾露”。
炸醬面
做渣江面需要準備六必居的黃醬，天元醬園的甜面醬，去皮五花肉丁。最好把肉做的更肥壹點，這樣油容易炸，味道也會更香。
首先，混合兩種調味汁。黃醬和甜面醬的比例為2: 1。壹般壹袋黃醬配半袋甜面醬就夠了。光是黃醬就太鹹了，配上甜甜的面醬，味道簡直完美。
然後熱鍋放油，油熱後用中火翻炒五花肉丁，等到豬油出來，加入少許料酒去腥，再加入少許醬油。肉丁變色後，盛出。鍋裏還有豬油。然後，將混合好的黃醬和甜面醬倒入鍋中，用中火攪拌醬汁。因為甜面醬容易起鍋，所以把醬倒入鍋裏後要不斷攪拌。待醬香後，倒入剛炒好的肉丁，姜末，少加水，轉小火，慢燉。醬和肉丁很和諧，很好吃。不需要加鹽和糖。調味汁有它自己的鹹味和甜味。只要啜飲4到5分鐘。離火時加入蔥花。蔥花不要加太早，不然會糊的。用剩下的。醬汁可以煮。
接下來，準備壹些菜。老北京傳統的炸醬面裏，黃瓜、豆芽、蘿蔔、黃豆必不可少。但是現在，只要放壹些妳喜歡的食物。黃瓜、生菜要切絲，豆芽、黃豆、四季豆要在開水中切絲。
接下來，我們要煮面條。當然，最好是用炸醬面裏的手搟面來煮面。水開的時候要在開水裏放點鹽，這樣煮的時候面條不會粘在壹起，面條也不要煮的太爛。點三次水就差不多了。最後，我們會把煮好的面條放入事先準備好的涼開水中，沖洗掉面糊，這樣會很滑很好吃。
面條煮好了，放在大碗裏，放入各種菜，拌上幾勺香噴噴的炸醬，在喜歡吃醋的人身上澆點醋，再端上壹頭蒜。哈哈，此刻我要以生命為榮，而不是大吃大喝，縱情享樂。