為什麽血橙的果肉是紅色的？

這主要是由於存在花青素的緣故。柑橘類水果的色素主要分為脂溶性和水溶性兩大類，前者主要包括胡蘿蔔素、番茄紅素，後者主要是花青素。葡萄柚的紅色和粉色就是由番茄紅素引起的，當番茄紅素含量較低的時候，果肉就呈現出了粉色，較高時則變為紅色。紅肉臍橙和紅肉琯溪蜜柚也是因為番茄紅素的存在，變現出紅色的。至於血橙的顏色則是花青素主導的。裏面的花青素主要是矢車菊素，次之的是飛燕草素。正是這些物質的存在讓血橙的果肉變成了紅色。值得註意的是，血橙是目前發現的惟壹因為花青素表現出紅色的柑橘類水果。