酸菜肉餡餃子怎麽調餡

酸菜肉餡餃子調餡步驟如下：

工具/材料：酸菜半棵、豬肉（肥瘦相間）350克、蔥姜適量、料酒2勺、原味鮮醬油2勺、十三香2克、鹽適量、黃豆醬2勺。

1、酸菜比較吃油，我特意買了壹塊肥肉，先將肥肉切成小丁，放入鍋中小火炒成油渣。

2、然後再將瘦肉剁成肉餡，連同炒好的油渣壹起放入盆中。

3、加入料酒，十三香、原味鮮醬油、鹽，還有最能提香的黃豆醬兩勺。

4、朝壹個方向充分攪拌均勻，多攪拌壹會能夠讓肉餡兒更入味兒，攪拌好後放壹邊靜置十分鐘。

5、腌制肉餡的時間我們來和面，面粉中加少許鹽，用涼水和成中等微偏硬的面團，面和的適當的硬壹些，吃起來更有嚼勁。

6、面和好後醒面的時間再來調肉餡，將剁好的酸菜末倒入肉餡中，不用加任何調料，直接攪拌均勻即可。