火鍋黑油的正確清洗方法
火鍋油的清洗方法；
火鍋50斤老油微熱後，用密漏撈出所有渣子，加熱至三成時，加入蔥500克、香蔥300克、蔥300克、料酒500克、白酒50克，不斷攪拌油溫，使油溫慢慢升高，待油頭炸幹後，控制晾幹，再加熱兩次，至油無水分有光澤。
香葉50克、豆蔻100克、肉桂30克、茴香20克、百裏香60克、甘草10克、香茅50克用紗布包好，放入油中，用20%的熱油溫浸泡。
最好是用密漏來清除油中的殘留物。燒油的時候如果水太多，可以把油燒到三成熱再換鍋燒，避免油水渣糊鍋，以防油變苦，油水不分離，油變渾。
燒完油，油溫不要太高，六成熱即可。油高的話不會紅也不會亮，還略苦。油溫低，水分蒸發不完全，油不亮，就會變渾濁。