最簡單的炸串醬的做法
燒烤炸串之類的東西壹直以來深受大家喜愛，想要親手做壹份又苦於不知道怎麽調醬？今天就來教大家制作炸串醬。
工具/材料
豆瓣500克、花生醬、100克、甜面醬100克、番茄醬100克、蠔油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、蔥末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 。
操作方法
01
炸串醬有甜醬和辣醬兩種，具體做法如下：
甜醬 做法：
切好姜末、蒜末、蔥末，幹紅辣椒剁碎。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，燒至油熱。
先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香。
再將混合料倒入鍋中，然後用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻即可。
02
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，註意密封。
03
韓式辣醬：
在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 混合攪拌。
姜末與味增拌勻備用。
糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入。
充分拌勻，再加入醋、茶、鹽的混合物，拌勻即可。
04
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。
05
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝幹，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。