曬幹的柴魚怎麽做好吃
原料：扁魚20斤。
調料：鹽6兩、花椒少許。
做法：
1、魚洗凈。
2、鹽加花椒炒至香味。
3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊
4、然後腌壹晚上就可以晾外面曬了。壹般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫保存就可以，如果魚不怎麽鹹還是放冷藏室吧。（這壹晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果妳不想吃太鹹的魚，壹晚上就夠了。如果妳想保存時間長些，腌兩三天再拿出去曬。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心，越出事哈
烹飪小技巧：
1、魚要想腌的淡些，壹晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在壹斤半左右。這麽大小的腌比較實惠，吃的時候，壹條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，壹般是越大越好吃哈。
4、曬的時候壹定要看看天氣預報，妳再腌，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空壹些，這樣容易曬幹。
2, 海鰻魚幹,怎麽吃才好吃？
鰻魚幹 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚幹
主料：鰻魚幹，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 將鰻魚幹用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚幹
主料：鰻魚幹
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作：
1、鰻魚幹洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚幹要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚幹蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
制作：
1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3.鰻魚幹用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，壹同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註：
1.鰻魚幹要泡軟洗凈，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚幹200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚幹香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。
操作：
1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚幹用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚幹、火腿，用小火燜30分鐘即成
3, 黃魚魚幹怎麽吃
，幹煎：
放入魚幹煎至金黃色，加入蔥.姜，再加入黃酒.蓋鍋蓋燜壹下，即可盛起食用.
2，紅燒：
洗凈.油煎同前.至蓋鍋蓋燜後，加入紅醬油.食糖適量，加入水少許，調整鹹淡，加少許味精，盛起即可.
3，糖醋：
步驟同前至加入紅醬油.食糖適量後，再加入醋適量.加入水少許，調整鹹淡，加少許味精，盛起即可.
4，紅燒豬肉魚幹：
黃魚幹洗凈，切小塊，稍放涼幹.油鍋溫熱後，肉塊與魚 幹壹起下鍋燒熟調味即可.
4, 超市買的魚幹怎麽吃
香辣小魚幹做法如下：準備好小魚幹
準備好半顆大蒜，用刀拍扁，然後切成蒜泥。有專門的搗蒜器更好，否則只能用菜刀慢慢切碎大蒜頭。
再取青椒半只，切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取壹些幹辣椒切碎待用。幹辣椒可以不切，口感上辣味會弱壹些。
準備好郫縣豆醬。也可以用別的醬代替，但是這種醬廚房最常見了，做回鍋肉等都是用這個醬，做小魚幹只需要壹小勺就可以了。
熱鍋下油，油稍微開的時候，加入步驟2準備好的蒜泥開始爆香。幾秒鐘即可。
加入小魚幹開始炒。小魚幹怎麽做好吃 ？這中間加入壹些料酒可以讓小魚幹口感更加鮮美哦。
加入事先準備好的幹辣椒段，也可以把幹辣椒和蒜泥壹起爆香，相信不少小夥伴更習慣於這個做法吧。
加入郫縣豆瓣醬，炒香。郫縣豆瓣醬是非常鹹的，小魚幹本身也很鹹味，所以豆瓣醬不需要多放，小魚幹如無特殊情況，也不需要加更多的鹽。
加入青椒，翻炒。青椒無需很早就放，否則會喪失本身的所含的維生素。
加入極其少量的水，否則會影響口感。翻炒數下後可以感受下鹹淡，再決定是否加鹽。
最後在翻炒幾下，就關火，起鍋。這道香辣小魚幹已經做好了。香香脆脆，很好吃哦。
5, 腌魚幹太多了還可以怎麽吃？
腌魚在做菜之前、壹定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水壹小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收幹水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有壹種特殊的口感（魚肉經鹽巴腌制後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白幹的酒友冷食
在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 原料：魚中段、蘑菇、芹菜、紅椒，姜
配料：鹽、料酒、醋、油、幹椒粉、醬油
做法：將魚洗凈，在肉厚出斜劈幾道，但不要切斷，用鹽抹遍魚的內外及刀口內，鹽要用的稍多些，置於冰箱內腌制壹個晚上；將芹菜切段、紅椒切絲、蘑菇和姜切片；鍋內放油，放入姜絲煸出香味後取出，將魚表面的水分用廚房用紙吸去，等油燒至八九成熱時，將魚放入鍋中煎，沿鍋邊加入料酒和醋，當表面金黃時翻面再煎，中途不要加水，直至將魚煎至金黃色盛出；鍋內放少量的油，將蘑菇、芹菜和紅椒放入煸炒，加入適量的鹽、幹椒粉和醬油，再加入小半碗水煮開後將魚放入鍋中炒勻稍燜即可出鍋。
蒸鹹魚材料：
主料：鹹魚500克（家常腌制的淡水魚即可）。調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，幹椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。做法：
1、鹹魚置清水內漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。
2、鍋上火放豬油燒五成熱，下鹹魚塊慢火煎出香味盛出。
3、將鹹魚塊置蒸碗內，放入幹椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鐘取出，撒蔥花即可。
小訣竅：
特點
香辣可口，適宜下飯。
6, 魚幹怎麽做好吃
鮑魚幹
鮑魚屬軟體動物中的腹足類，單殼，生活於低潮線下的淺海，以腹足吸附在巖礁上。只有壹個貝殼，殼內有壹個橢圓形扁平狀的肥大腹足。將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾幹即成幹鮑魚。幹鮑魚橢圓形，肉紫紅色，間雜有黃色，吸光澤。
銀魚幹
銀魚幹營養分析：銀魚屬壹種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚幹
銀魚幹適合人群：壹般人群均可食用尤適宜體質虛弱，營養不足，消化不良者食用；適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。
銀魚幹食療作用：銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的作用；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚幹做法指導：銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。
鹵魚幹多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。
鹵魚幹
制作方法：
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，壹般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另壹邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
魚幹
2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴幹水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3~5小時，取出滴幹鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，壹般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10~15厘米。經4~5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒壹層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬幹：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷壹次，除去沾染的汙物，滴幹鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1~2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3~4時，利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就幹燥了
7, 油光魚幹怎麽吃
壹、豆鼓青椒炒魚幹
用料：
魚幹、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油
做法：
1.先提前把魚幹用清水浸泡最少3小時，讓它變軟為止。
2.把魚幹，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗凈。
3.鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚幹翻炒，放入料酒，生抽炒勻。
4.加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。
5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。[3]
小貼士：
1、魚幹壹般在超市海產幹貨區有賣。挑選時盡量選肉質厚點沒刺的，大概在5mm左右的。
2、魚幹提前浸泡時最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。
3、魚幹浸泡時不要時間太長，以免切絲時肉散了。也不要時間太短，不然肉太硬。剛軟即可。
二、清蒸鯿魚幹
用料：
鯿魚幹、料酒
做法：
1.鯿魚幹壹條。
2.洗凈，切開。
3.放入盤中。
4.加上料酒和蔥姜，上鍋蒸。
5.蒸熟後，出鍋。
三、銀魚幹爆炒蛋
用料：
銀魚幹、雞蛋、太太樂火腿汁
做法：
1.將銀魚幹用水泡開
2.將雞蛋打散後和銀魚壹起攪勻
3.倒入適量的太太樂火腿汁攪勻（這個東東壹是提魚，二是可以當做食鹽用呢）
4.鍋內倒油後燒熱，將攪好的蛋液倒入爆炒
5.快速翻炒蛋液結至塊狀後出鍋即可
相關概念
魚幹
魚幹是指將新鮮魚類經充分曬幹而成。脫脂魚幹是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘幹等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。
料酒
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。