烏魚該怎麽辦？
烏魚是當地的壹道名菜，屬於川菜或杭幫菜。這道菜鮮嫩清淡，展現了魚的本色，香甜可口。
今天就來介紹壹下烏魚的做法。我們來看看怎麽做！
武陵源
原料:鮮草魚1尾約750g，蔥絲15g，姜絲10g，筍絲15g，姜片1g，紅辣椒絲10g，香菇絲25g，紹興酒65440。
鯔魚的做法
1.將魚宰殺，洗凈，擦幹。
2.在魚的兩側劃6 ~ 7道刀線。
3.放入開水鍋中(水量以淹沒魚為準)。
4.燒開後，放入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋，小火煮。
5.把魚撈出，瀝幹水分，放在盤子裏。
6.在另壹個炒鍋裏加入豬油，加熱。加入配料，稍微翻炒每絲(火腿除外)。
7、料酒，加入兩勺水煮魚原湯，加入醬油、鹽、糖、胡椒粉，燒開後用醋將澱粉打濕。
8.將麻油倒在魚上，撒上火腿絲。
草魚選購技巧
1:摸魚。鮮魚表面有透明粘液，魚鱗有光澤，緊密附著在魚上，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落。？
2:看魚眼。鮮魚飽滿凸出，角膜透明清晰；如果眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血，則不新鮮。
3:夾魚。鮮魚緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的魚肉略松，手指按壓後凹陷慢慢消失，略帶魚腥味。
特點:鮮嫩，微酸微甜。