自制酸奶加水怎麽了？
市面上各種酸奶機都有，原理也很簡單。讓牛奶保持適合乳酸菌發酵的溫度，讓乳酸菌在牛奶中“自由生長”，僅此而已。
我們也可以在家做美味的酸奶。加入果肉、蜂蜜和糖...不喝也很好喝！
但是，在自己制作酸奶的過程中，經常會出現壹個問題，就是酸奶剛剛發酵完還很濃很白，溫度拿在手裏也只是溫熱。壹旦冷卻下來，就會流出黃色的水。這是什麽？看起來很惡心。倒出來！
停下來！
其實這是酸奶過度發酵後凍結收縮造成的。發酵後溫度下降的過程中，酸奶不斷收縮，黃水滲出。這種黃水是從酸奶中分離出來的乳清。職業運動員用乳清粉長肌肉。乳清粉在健身房也很常見，蛋白質和鈣容易吸收，非常有營養。所以，不要倒掉。
自制酸奶壹般是壹次生產量大，不能壹直喝。需要低溫保存，避免乳酸菌繼續發酵，變酸。
如果不能壹次喝完，要提前包裝好，放在幹凈的器皿裏，避免被其他細菌汙染。而且自制的酸奶沒有經過嚴格的殺菌程序，包裝也和市售的酸奶不壹樣。
所以儲存時間不能像普通酸奶壹樣達到21天，更不用說與常溫酸奶相比的保質期了。自己釀的酸奶，建議發酵後3天內食用。時間長了，過度發酵，乳清析出也會讓酸奶更酸，影響口感。
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