川味紅燒鯽魚的做法
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根
制作流程
1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗幹凈，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子裏，然後在魚的表面抹上壹層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上
2.腌魚的時候來準備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和幹香菇都切小粒
3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另壹面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用
4.鍋裏倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和幹辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍鹹壹點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面壹次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了
烹飪技巧
1、煎魚最好使用不粘鍋便於操作，沒有的話可以用生姜擦壹遍鍋，這樣不容易粘；
2、柿子椒，紅椒可以留壹部分出鍋時候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；
3、幹香菇不用提前泡，洗幹凈直接切就好了；
4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
制作食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。
制作流程：
1、魚洗凈處理好。蔥、蒜切末，辣椒切斷，姜切片。
2、魚背劃幾道。鍋中多倒壹些油，入鍋雙面煎至金黃。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。
4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋。
1、鮮鯽魚去鱗內臟去掉，洗凈肚子內黑膜。用蔥姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒腌漬20分鐘
2、剁椒切丁備用
3、蔥姜蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用
4、鍋內擦姜，入油，至6成熱小火煎魚至金黃。撈出備用
5、煎好的魚去油，稍等，準備調汁
6、用煎魚的油加熱至5成，放入蔥姜蒜編香。加入剁椒丁翻炒，加入調好的湯汁，加水滾開，慢慢放入煎好的魚，改中火慢燉
7、燉七至八分鐘，水中魚露出，澆水澱粉收湯
8、澆水澱粉收湯9、起鍋擺盤