Ganesh巧克力怎麽做？
佐料
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巧克力適量
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適量的白巧克力
佐料
可打稠制作摜奶油的奶油
150g
葡萄糖
28克
70%黑巧克力
100g
奶油巧克力
45克
黃油
13g
椰子朗姆酒
50克
椰子果肉
140克
椰子汁
30克
白巧克力
250克
精細椰子泥
43克
甘尼什巧克力的做法
1.
先準備好制作巧克力ganache的材料:淡奶油150g，葡萄糖(70%濃度)13g，70%黑巧克力100g，牛奶巧克力45g，黃油13g，椰子朗姆酒15g。
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2.
將13g葡萄糖加入150g淡奶油中，煮沸，關火。
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3.
趁熱沖入100克70%黑巧克力和45克牛奶巧克力，攪拌至無顆粒。
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4.
當溫度降至34度時，加入軟化的黃油，繼續攪拌均勻；待溫度降至365438±0℃時，加入椰子朗姆酒攪拌均勻備用。
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5.
接下來制作椰子白巧克力Ganesh:椰子果肉140g，椰子汁30g，葡萄糖(70%濃度)15g，白巧克力250g，椰奶43g，葉子朗姆酒35g。
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6.
將140克椰子果肉與30克椰子汁混合，加入到蒸煮機中搗碎；然後加入15g的70%葡萄糖煮沸；沖進白巧克力並攪拌。如果溫度太低不能融化白巧克力，在水中加熱到34度。
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7.
溫度達到34度時，加入椰奶，攪拌均勻；當溫度降至365438±0℃時，加入35g椰子朗姆酒，攪拌均勻，用炒菜棒(或炒菜機)打成細糊狀。
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8.
接下來做調和巧克力，取適量白巧克力(不要接觸任何有巧克力的東西)，放入水中加熱(不要讓水蒸氣進入巧克力)。
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9.
壹邊加熱，壹邊攪拌，當溫度達到40度時，關火，將壹半的巧克力倒在大理石桌上，用鍋鏟和刮刀擦掉巧克力糊，用刮刀將巧克力糊鏟起，用鍋鏟擦掉，幫助巧克力糊冷卻到24度。當溫度降至24度時，將大理石桌上的巧克力漿倒回盆中，攪拌巧克力漿。當溫度達到28-29度時，溫度調節完成。
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10.
手指蘸上調和好的白巧克力糊，在巧克力模具上轉壹圈，將模具送入冰箱冷藏。
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11.
接下來，取適量牛奶巧克力，繼續調節溫度。將牛奶巧克力放入水中加熱(所有接觸到巧克力的物品都不要弄濕)，邊加熱邊攪拌。當溫度達到45度時，離火，取壹半巧克力倒在大理石桌上，用抹刀和刮刀將巧克力糊弄開，然後用抹刀舀起，幫助巧克力糊冷卻到26度。當溫度降至26度時，將大理石桌上的巧克力糊再次倒入盆中。
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12.
將調好溫度的牛奶巧克力糊倒入模具中(填滿)，在半空中倒扣讓多余的巧克力糊流出，在倒扣的同時用刮刀刮去模具表面多余的巧克力糊，使模具內形成壹層巧克力外殼，送入冰箱冷藏。
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13.
脫模模具比原型做得更好，看起來更幹凈。
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14.
將巧克力甘尼什糊和椰子白巧克力甘尼什糊放入裱好的袋子中，先擠壹層椰子白巧克力甘尼什(3分飽)，再擠壹層巧克力甘尼什(3分飽)，放入冰箱。
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15.
繼續用牛奶巧克力調好溫度，取出模具，將調好溫度的牛奶巧克力倒入模具中，用曲柄抹刀抹平表面，將多余的牛奶巧克力糊清理幹凈，放入冰箱冷凍約10分鐘後取出，將巧克力搖勻。
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16.
成品圖
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17.
成品圖
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18.
成品圖
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19.
成品圖
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20.
成品圖
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Ganesh巧克力成品圖
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烹飪訣竅
1，不同巧克力調溫溫度不同，白巧克力加熱溫度40度，大理石臺取壹部分降溫到24度，重新混合後使用溫度28-29度。牛奶巧克力加熱溫度45度，部分大理石臺面冷卻至26度，重新混合後使用溫度29-30度。黑巧克力加熱溫度為50℃，部分大理石臺面冷卻至27℃，復混後使用溫度為30-31℃。
2.當調和後的巧克力溫度低於使用溫度時，最好再調壹次溫度，也可以把巧克力加熱到使用溫度，但質感就大不壹樣了。
3.巧克力做好之後最好放冰箱冷凍，不然很難脫模。
4、巧克力加熱時不能進入水蒸氣，否則巧克力不會凝固。
5.未能調節溫度的巧克力會質地粗糙，在口中不融化或不凝固。