南方蘿蔔幹的腌制方法
要不要自己做腌蘿蔔幹？並把它當成脆皮腌蘿蔔？兩種蘿蔔的產量差別很大。
先說腌蘿蔔。妳的步驟完全錯了，蘿蔔當然會斷。
第壹，選材
壹定要選大白蘿蔔，又大又飽滿又嫩。蘿蔔皮裏面有網狀纖維結構的蘿蔔是買不到的，證明蘿蔔老了。用老蘿蔔做的蘿蔔幹，味道渣滓。嫩蘿蔔不會有問題。
2.洗凈，切塊，陰幹。
蘿蔔洗幹凈，去根，記得不要削皮。就是蘿蔔皮酥了，然後切成片(根據個人喜好，以條狀和顆粒狀為主)。壹般來說，剝離操作很簡單。)將蘿蔔垂直切片，厚度保持在壹厘米左右，然後在切片的蘿蔔上切成“山”字形的行，中間不要切。主要是方便以後掛在陰涼處晾曬，然後用繩子把切好的蘿蔔片串起來。在陰涼通風處幹燥。壹般陰幹比曬幹更脆爽口。曬幹容易吃，摸起來硬。)陰幹時間壹般是三到壹周。主要是用手捏蘿蔔幹，讓它變軟，感覺不到水分。
第三，固化和密封
把陰涼處的蘿蔔幹從繩子上取下來，然後用手把蘿蔔幹切片撕成條狀(以前的蘿蔔幹切片切成“山”的時候容易撕成條狀)。如果喜歡蘿蔔幹丁，可以切成蘿蔔幹丁。
在條狀或丁狀的蘿蔔幹上撒上適量的鹽(壹般要自己斟酌)，然後用手搓山鹽蘿蔔幹(主要是為了讓蘿蔔幹更入味，加鹽)。在妳看不到鹽粒或者看到鹽粒明顯少了之後，妳就可以把腌制好的蘿蔔幹放進壹個幹凈、防潮、密封的罐子裏。然後用手將蘿蔔幹壓好，放入缸中。用適量的水封好壇口後，壹周左右就可以吃到香脆爽口的蘿蔔幹了，這期間是不能打開的。保持密封，記得加水。
呵呵，小時候經常看奶奶做這個，但是很喜歡。
我來自南方。我不知道我是否和妳壹樣。
希望對妳有幫助。嗯。多有趣啊